Капуста кольраби — полезные свойства и противопоказания

Состав кольраби

Кольраби поспособствует укреплению вашей иммунной системы, лечению различных заболеваний и является отличным способом профилактики авитаминоза. По мнению большинства врачей-диетологов, этот овощ обязательно должен быть включён в ежедневный рацион.

Если вы ищете высочайшую концентрацию белка, минеральных солей, моносахаридов природного происхождения и растительной клетчатки, то кольраби — это то, что вам нужно. А также имеет витамины группы В, РР, Е, комплекс витаминов группы А. Прозвище «Серый лимон» она получила за счёт высокого содержания витамина С. Кроме этого, кольраби содержит большое количество полезных металлов и веществ (фосфор, медь, калий), важных для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Этот сорт капусты по количеству Са в своём составе находится на одном уровне с молоком и творогом, что делает его незаменимым продуктом для людей с непереносимостью лактозы. Это низкокалорийный продукт (45 калорий/100 гр продукта). Поэтому сорт рекомендован тем, кто находится на диете. Помимо этого, содержание тартроновой кислоты также высоко. Она не даёт углеводам трансформироваться в жиры, что является важным аспектом при диетах.

Ботаническое описание

Родиной кольраби (латинское название капусты: Brassica oleracea var. gongylodes) является средиземноморье. Эта овощная культура известна человечеству еще со времен Древнего Рима. Кольраби ценят и почитают в Европе. В России овощная культура не пользуется огромной популярностью, несмотря на то, что по своим полезным свойствам ничуть не уступает брокколи. Она намного вкуснее белокочанной капусты.

Кольраби имеет довольно крупные темно-зеленые листья. Стебель развивается быстрее кочана.

Растение неприхотливо в уходе и хорошо адаптируется к различным погодным условиям. Оно прекрасно переносит холодную погоду.

Калорийность и состав капусты кольраби

В состав капусты кольраби входят 13 витаминов, которые обязательно надо включать в свой дневной рацион. По количеству полезных веществ с кольраби может сравниться только брокколи или пекинская капуста в сыром виде.

Калорийность капусты кольраби — 44 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки — 2.8 г;
• Жиры — 0.1 г;
• Углеводы — 7.9 г;
• Органические кислоты — 0.1 г;
• Пищевые волокна — 1.7 г;
• Вода — 86.2 г;
• Зола — 1.2 г.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 370 мг;
• Кальций, Ca — 46 мг;
• Магний, Mg — 30 мг;
• Натрий, Na — 10 мг;
• Фосфор, Ph — 50 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий, Al — 815 мкг;
• Железо, Fe — 0.6 мг;
• Селен, Se — 0.7 мкг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины — 0.5 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) — 7.4 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 17 мкг;
• Бета Каротин — 0.1 мг;
• Витамин В1 — мг;
• Витамин В2 — мг;
• Витамин В4 — 12.3 мг;
• Витамин В5 — 0.1 мг;
• Витамин В6 — мг;
• Витамин В9 — 18 мкг;
• Витамин C — 50 мг;
• Витамин Е — 0.2 мг;
• Витамин К — 0.1 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 1.2 мг;
• Ниацин — 0.9 мг.

Незаменимые и заменимые аминокислоты на 100 г:

• Валин — 0,049 г;
• Гистидин — 0,019 г;
• Изолейцин — 0,079 г;
• Лейцин — 0,068 г;
• Лизин — 0,057 г;
• Метионин — 0,013 г;
• Треонин — 0,049 г;
• Триптофан — 0,010 г;
• Фенилаланин — 0,038 г;
• Аргинин — 0,105-0,110 г;
• Цистин — 0,007 г.

Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты на 100 г:

• Олеиновая (омега-9) — 0,007 г;
• Линолевая (омега-6) — 0,021 г;
• Линоленовая (омега-3) — 0,027 г;
• Пальмитиновая — 0,011 г;
• Стеариновая — 0,001 г.

Если выбирать между репой и кольраби в кулинарии, то однозначно стоит брать именно последнюю: она во много раз превосходит репу по вкусовым качествам, а также по количеству полезных веществ. Однако стоит помнить о том, что после тепловой обработки разрушается примерно треть витаминов и микроэлементов. Кольраби малокалорийна, что позволяет включить её в диетическое меню в виде ингредиента овощного салата, приправленного маслом. К тому же, если сравнить пользу и вред капусты кольраби, можно смело добавить её в копилку питательных продуктов.

Посадка кольраби и уход

Кольраби выращивается в течение 2 лет. Первый год формируется только стеблеплод, который можно применять в пищу. На второй год происходит формирование побега, он вырастает до 1 метра высотой из верхней почки. На побеге появляются цветки, собранные в кисть. Стеблеплод напоминает стручок, а внутри его находятся семена. Всхожесть семян сохраняется до 5 лет.

В зависимости от выбранного сорта определяется способ посадки. А высаживают капусту кольраби семенами и рассадой. Посадку семенами начинают в зависимости от климата региона, в апреле или мае, поскольку семена прорастают лишь при температуре 18–20 °C. Рассадой же эта культура выращивается с марта.

• В марте, в подготовленный ящик с землёй сажают семена примерно на 2 см глубиной.
• Как выйдут побеги и появится второй листок, надо опрыскать культуру комплексными удобрениями (0,5 таблетки на 1 л воды).
• Грядка, на которую в апреле-мае будет высажена рассада, должна быть выбрана на светлом солнечном месте.
• Перед посадкой грунт перекапывают и удобряют компостом (3–4 кг перегноя на 1 кв.м земли).
• Высаживать растения в грунт нужно тогда, когда нет яркого солнца, в хмурую погоду или ближе к вечеру.
• Расстояние между рядками должно быть 0,7 м, а между лунками 20–30 см.
• В каждую лунку можно добавить 1 стакан перегноя.
• После посадки землю хорошо поливают.

Чтобы урожай был хорошим, нужно растения поливать 2 раза в неделю (а при сухой погоде – по мере высыхания земли) и периодически рыхлить почву.

При сборе урожая выдёргивают сразу все стеблеплоды, обрезая сразу их корни и ненужные листья. На хранение овощи раскладывают по ящикам с песком и убирают в прохладные условия (в погреб или подвал). Сохранить капусту кольраби можно и в холодильнике на полке для овощей, но не более 1 месяца. Если капуста была разрезана на части, то их лучше всего убрать в пластиковый контейнер.

Борьба с болезнями и вредителями растения

Кольраби достаточно устойчива к заболеваниям, но, как и другие сорта капусты всё-таки может быть подвержена разным болезням и нападению вредителей. Поэтому для профилактики надо выполнять следующие мероприятия:

• Необходимо вовремя проводить прополку грядки, где растёт кольраби, на ней не должно быть сорняков.
• Нельзя этот овощ сажать там, где до этого выращивались растения семейства крестоцветных, такие как хрен, редька, горчица. А вот в грунте после тыквы или кабачков капуста сорта кольраби будет чувствовать себя прекрасно.
• Плановый полив растения и своевременное удобрение почвы обеспечат качество будущего урожая.
• Если на растении обнаружены вредители, надо его срочно обрабатывать препаратами для их истребления, которые в большом выборе продаются в садоводческих магазинах.

Сорта

По времени созревания овоща сорта делятся на ранние, среднеспелые и поздние.

• Ранние сорта больше подходят для салатов.
• Среднеспелые – для запекания и тушения.
• Поздние сорта подойдут для маринования.

Моравия

Относится к ранним сортам. Тоненькие стебельки, светло-зеленая кожура и белая сочная мякоть. Плод плоскоокруглой формы. Этот сорт подходит для посадки в средней полосе. Употреблять в пищу предпочтительно в сыром виде.

Коссак F1

Плоды этого сорта имеют светло-желтую окраску. Аккуратные, весом около 600 грамм с сочной мякотью белого цвета. Коссак отличается своей урожайностью. Этот сорт кольраби неприхотлив и подходит для выращивания в холодном климате.

Виолетта

Сорт позднего созревания имеет сизо-фиолетовую окраску. Плод весит 2 килограмма, имеет плоскоокруглую форму и насыщенный сочный вкус. Можно хранить продолжительное время. Устойчивый к заморозкам, подходит для выращивания в Сибири.

Венская белая 1350

Этот сорт самый распространенный. Светло-зеленая кожица и сочная сердцевина. Вес созревшего плода может достигать 1 килограмма. Сорт Венская белая подходит для выращивания в Сибири и средней полосе России.

Гигант

Сорт Гигант относится к сортам позднего созревания. Плоды долго не грубеют и сохраняют свежесть. Созревший плод может достигать размера человеческой головы. Цвет белесовато-зеленый, сочная мякоть и свежий вкус. С одного посева можно снять два урожая. Гигант прекрасно себя чувствует в холодном климате Сибири и Урала.

Калорийность и состав капусты кольраби

В состав капусты кольраби входят 13 витаминов, которые обязательно надо включать в свой дневной рацион. По количеству полезных веществ с кольраби может сравниться только брокколи или пекинская капуста в сыром виде.

Калорийность капусты кольраби — 44 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки — 2.8 г;
• Жиры — 0.1 г;
• Углеводы — 7.9 г;
• Органические кислоты — 0.1 г;
• Пищевые волокна — 1.7 г;
• Вода — 86.2 г;
• Зола — 1.2 г.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 370 мг;
• Кальций, Ca — 46 мг;
• Магний, Mg — 30 мг;
• Натрий, Na — 10 мг;
• Фосфор, Ph — 50 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий, Al — 815 мкг;
• Железо, Fe — 0.6 мг;
• Селен, Se — 0.7 мкг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины — 0.5 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) — 7.4 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 17 мкг;
• Бета Каротин — 0.1 мг;
• Витамин В1 — мг;
• Витамин В2 — мг;
• Витамин В4 — 12.3 мг;
• Витамин В5 — 0.1 мг;
• Витамин В6 — мг;
• Витамин В9 — 18 мкг;
• Витамин C — 50 мг;
• Витамин Е — 0.2 мг;
• Витамин К — 0.1 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 1.2 мг;
• Ниацин — 0.9 мг.

Незаменимые и заменимые аминокислоты на 100 г:

• Валин — 0,049 г;
• Гистидин — 0,019 г;
• Изолейцин — 0,079 г;
• Лейцин — 0,068 г;
• Лизин — 0,057 г;
• Метионин — 0,013 г;
• Треонин — 0,049 г;
• Триптофан — 0,010 г;
• Фенилаланин — 0,038 г;
• Аргинин — 0,105-0,110 г;
• Цистин — 0,007 г.

Жирные, насыщенные жирные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты на 100 г:

• Олеиновая (омега-9) — 0,007 г;
• Линолевая (омега-6) — 0,021 г;
• Линоленовая (омега-3) — 0,027 г;
• Пальмитиновая — 0,011 г;
• Стеариновая — 0,001 г.

Если выбирать между репой и кольраби в кулинарии, то однозначно стоит брать именно последнюю: она во много раз превосходит репу по вкусовым качествам, а также по количеству полезных веществ. Однако стоит помнить о том, что после тепловой обработки разрушается примерно треть витаминов и микроэлементов. Кольраби малокалорийна, что позволяет включить её в диетическое меню в виде ингредиента овощного салата, приправленного маслом. К тому же, если сравнить пользу и вред капусты кольраби, можно смело добавить её в копилку питательных продуктов.

Противопоказания к употреблению

Кольраби, как и любой пищевой продукт, имеет противопоказания к употреблению:

• индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция на какой-либо компонент в её составе;
• гастрит и повышенная кислотность;
• панкреатит в острой стадии;
• язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
• низкое артериальное давление;
• нежелательно употребление в сыром виде при грудном вскармливании.

Важно!

При заболеваниях, связанных с повышенной кислотностью, кольраби можно употреблять вместе с морковью, которая нейтрализует кислотообразующие свойства этого овоща.

Рецепты

Давайте обратимся за помощью к рецептам народной медицины и узнаем, каких заболеваний мы сможем избежать, употребляя капусту кольраби.

1. Регулируем метаболические процессы и снижаем вес. Для этого нам потребуется 100 мл свежевыжатого сока капусты. Принимаем его 1 раз в день перед едой. Уже через несколько недель вы почувствуете хороший результат.
2. Улучшаем самочувствие при астме. Берем 300 мл воды (приблизительно полтора стакана) и добавляем в нее несколько стеблей, смешиваем и ставим на медленный огонь. После того, как отвар закипел, отставляем его и ждем пока жидкость достигнет комнатной температуры. Принимать средство нужно полстакана 2 раза в сутки.
3. Избавляемся от сильного кашля. Для этого рецепта необходимо выжать 50 мл капустного сока и принимать 2 раза в день. Также вы можете сделать вкус более приятным и добавить немного меда.
4. Устраняем туберкулез. Сначала берем 2-3 листа кольраби и мелко их нарезаем: нам нужно получить около 50 г. Затем заливаем их водой (400 мл) и ставим на медленный огонь. Через полчаса вы можете отставить емкость, после чего стоит немного подождать, чтобы отвар остыл. Перед приемом обязательно процедите. Каждый день необходимо выпивать по 80 мл 3 раза в сутки.
5. Обогащение витаминами и укрепление иммунитета. При ежедневном употреблении капустного сока вы сможете защитить ваш организм от сезонных простуд. Для этого вам необходимо выпивать в день 100 мл свежевыжатого сока.

Рецепты с капустой кольраби достаточно просты

Довольно часто этим капустным соком обрабатывают воспаленное горло и поласкают ротовую полость.

После того, как вы ознакомились с основными полезными свойствами и противопоказаниями капусты кольраби, вы можете использовать эти знания для того, чтобы в полной мере позаботиться о своем здоровье и укрепить ослабленный иммунитет.

Противопоказания и вред

Несмотря на то, что кольраби достаточно полезный овощ, существует следующий перечень противопоказаний:

• индивидуальная чувствительность к продукту;
• панкреатит на стадии обострения;
• повышенная кислотность при гастрите;
• язва желудка, а также двенадцатиперстной кишки;
• ярко проявляющееся низкое давление.

Индивидуальная непереносимость к кольраби встречается редко, но если после употребления этой капусты впервые появились кожные высыпания, зуд, покраснение, а также негативные кишечные реакции (диарея, метеоризм), то необходимо сразу обратиться к врачу и исключить данный продукт из рациона.

Кольраби присуще негативное качество — эта капуста накапливает нитраты, которые могут спровоцировать отравление и негативно влияют на весь организм.

Узнайте, как уменьшить количество нитратов в овощах и фруктах.

Поэтому лучше всего приобретать кольраби, выращенную в открытом грунте без использования пестицидов и удобрений, содержащих нитраты. Покупайте данный продукт не на стихийных рынках, а у хорошо зарекомендовавших себя продавцов. Важно! При хроническом потреблении нитратов и отравлении ими организма снижается работоспособность, проявляется авитаминоз, нарушается обмен веществ, а также нормальное функционирование внутренних органов. При этом появляется подавленное состояние, депрессия. Капуста кольраби будет очень уместна в детском меню, а также в рационе сердечников, тучных или отёчных людей. Но даже если вы полностью здоровы, не следует пренебрегать этим продуктом. Если вы не уверены, что в купленном овоще нитраты находятся в норме, то перед приготовлением лучше вымочить его в воде. Овощи, выращенные своими руками, конечно, внушают больше доверия, и их можно заготавливать и достаточно долго хранить.

Питание Продукты питания Корнеплоды Польза и вред корнеплодов

Состав и биологическая ценность кольраби

Об аскорбиновой кислоте мы уже знаем. Вместе с ней у огородного лимона большой запас витаминов А, РР, а также В и В2. Кольраби, полезные свойства которой этим не ограничиваются, содержит углеводы и белки. Немало в ней и ферментов.

По содержанию минералов и металлов щелочной группы (К, Cа, Мg), а также железа и кобальта капустная репа занимает видное месте в ряду овощей. А благодаря глюкозе, содержащейся в клетчатке, она быстро утоляет аппетит. Кольраби — растение низкокалорийное. В 100 граммах содержится всего 42 ккал. Эти качества кольраби стали причиной любви к ней со стороны целителей, кулинаров и диетологов.