Как хранить картофель: полезные советы и секреты

Чтобы дачные труды не оказались напрасными, важно правильно сохранить урожай. На срок годности и качество картофеля влияют многие факторы – место, температура, влажность, освещение. О том, при какой температуре хранится картофель и где его держать, если нет погреба или подвала, читайте в статье.

Ошибка 2: можно хранить картофель низкого качества

Картофель

Не следует брать ранние сорта для хранения – они портятся намного быстрее, чем поздние. При выборе следует остановить внимание на сухом и чистом корнеплоде. Такой внешний вид свидетельствует о том, что убран был картофель не во время дождей. А вот влажный, с кусками грунта, свидетельствует об обратном – картофель напитался влагой и лежать долго не будет.

Закупать сразу впрок много мешков для зимнего хранения не следует. Картофель может не понравиться по вкусовым качествам или по внутреннему содержанию. Часто бывает, что красивая кожура скрывает под собой гниль или иные дефекты.

Поэтому для начала стоит приобрести пару-тройку килограммов на пробу, посмотреть сердцевину или просто понюхать ее. Картофель, напичканный химикатами или зараженный, будет плохо пахнуть изнутри.

Именно поэтому, прежде чем закладывать на хранение картофель, его необходимо не только тщательно просушить, удалив всю землю и различные посторонние примеси, но и отсортировать, откинув в сторону все маленькие, подмороженные, загнивающие, поврежденные и больные клубни. Даже если вы храните картофель при оптимальной температуре и влажности, закладывайте на зиму только высококачественный здоровый картофель.

Как подготовить картошку к хранению

Подготовка корнеплодов к хранению начинается сразу же после уборки урожая.

Не стоит слишком долго держать созревший картофель в земле, он наберёт в себя много влаги и начнёт быстро портиться.

Алгоритм действий следующий:

  1. Только что выкопанный картофель очищают от земли и оставляют лежать на солнце не более двух часов. Это время ещё называют «первичной сушкой». Корнеплоды покрываются сухой корочкой, подсыхают порезы и «травмы».
  2. Собранный картофель переносят под навес, где выложенный в один слой, он хранится около двух недель, укрепляя свои защитные свойства.
  3. Тщательно перебранный урожай сортируют, убирают больные и повреждённые клубни (если таких очень много, то для лучшей сохранности, места порезов посыпают древесным пеплом).
  4. Отбирают в отдельную тару картофель для посева. Чаще всего это мелкие, позеленевшие клубни, которые, благодаря «солнечному ожогу», дольше хранятся и не представляют интереса для грызунов.
  5. Распределяют картофель по сортам, ранние оставляют для употребления в пищу в ближайшее время, средние и поздние — для длительного хранения.
  6. Разбирают по размеру, уложенный рядом картофель примерно одной величины, оставляет большие зазоры, что обеспечивает лучшую вентиляцию во время длительного хранения.
Как подготовить картошку к хранению

Некоторые огородники предпочитают клубни перед хранением вымыть, чтобы смыть как можно больше микробов и вредителей. Этот метод борьбы с бактериями весьма сомнительный, и не всегда удобный, особенно при большом урожае, лучше тщательней осмотрите и очистите картофель от грязи руками (в перчатках).

Клубни картофеля не должны лежать под прямыми солнечными лучами, во избежание позеленения, обозначающего накопление в овоще ядовитого для человека вещества — соланина. Такой картофель непригоден для употребления в пищу, но его можно использовать для посадки на будущий год.

Половина успеха длительного хранения картофеля зависит от правильной подготовки клубней (хорошей просушки и сортировки), поэтому не ленитесь и уделите подготовке особое внимание.

Картошка картошке рознь

Главной особенностью клубней картофеля считается содержание в них сухих веществ, а, точнее, – крахмала. Чем больше крахмала находится в клубне, тем быстрее разварится картошка во время приготовления (при варке или жарке). Исходя из этого, иностранные компании-производители картофеля маркируют свою продукцию латинскими буквами от A до D.

Так:

  • для салатов и супов больше всего подходит картофель с буквой А, проставленной около названия сорта;
  • для чипсов идеален слаборазваривающийся сорт, который маркируют литерой В;
  • хорошо разваривающийся картофель подходит для жарки и приготовления во фритюре – это буква С;
  • для запеканок и пюре необходимо покупать картошку с литерой D в наименовании.

Сегодня большинство отечественных производителей семенного материала и картофеля для употребления в пищу тоже маркируют свою продукцию согласно этой классификации.

Если сорт картофеля относится к более старым, содержание крахмала может быть указано в процентах. Ориентироваться нужно на то, что для жарки используют картошку с примерной долей крахмала на уровне 15%, а для пюре нужно брать сорт с не менее чем 25% сухого вещества в клубне.

Исходя из сказанного, можно сделать вывод, что каждому огороднику придется сажать сразу несколько сортов картофеля, ведь универсального корнеплода, подходящего и для пюре, и для салатов, не существует.

Кроме этого, различают картошку с красной или белой кожурой. В принципе, цвет клубня не влияет ни на лежкость корнеплодов, ни на их вкус, поэтому в выборе сорта этот фактор не принципиален.

Читайте также:  При какой температуре хранить репчатый лук в домашних условиях

Сроки созревания корнеплодов

Зато сроки созревания клубней картофеля играют главную роль в выборе сорта для хранения. Считается, что дольше всего сможет пролежать картофель со средними или поздними сроками созревания, в то время как раннеспелые корнеплоды пролежат в подвале максимум до ноября.

Для хранения нужно выбирать картофель, который достигнет технической спелости на 100-130-й день после высадки в грунт. Такие корнеплоды картофеля лучше вызревают, имеют более толстую кожуру, лучше переносят болезни и вирусы, содержат большее количество дубильных веществ.

Покупаем после просушки

На вкусовые качества картофеля в большей степени влияет почва, в которой он вырос. Лучше, если это будет песчаник либо чернозём. Тогда клубни созреют крахмалистыми, а при приготовлении окажутся рассыпчатыми и ароматными. А вот торфяные почвы из-за большого содержания в них азота для этой сельхозкультуры не подходят. На вкус выращенная в торфяниках картошка напомнит мыло. По цвету такой бракованный товар можно отличить по слишком тёмной, почти чёрной кожуре.

«Собранный с поля картофель на несколько недель надо отправить на просушку. Постоянная вентиляция в таких специальных промышленных хранилищах убирает лишнюю влагу и тем самым укрепляет кожуру, – поясняет челябинский фермер. – Поэтому всегда интересуйтесь, полежала ли картошка после выкапывания или привезена с поля».

Как содержать картофель в квартире

В подвале несложно поддерживать температуру для хранения картошки. Если отсутствует возможность держать картофеля в других местах, кроме квартиры, мешки и ящики размещают в самых прохладных местах: у окна, у балконной двери, в прихожей, на балконе.

В условиях квартиры запасы хранят в мешках из нетканого полотна или мешковины. В них температура не колеблется, так как воздух циркулирует свободно.

Для устранения излишней влаги в мешках сверху на картофель раскладывают свеклу в 1-2 ряда. Этот овощ будет абсорбировать сырость, картофель не пересохнет и не завянет.

Другой вариант – добавить в мешок:

  • стружку;
  • мел;
  • солому;
  • золу;
  • луковую шелуху;
  • резаную бумагу.

В таблице представлены популярные способы продления срока сохранности урожая.

Добавка Способ применения
Листья рябины, полыни или сныти Картофель раскладывают вперемешку со свежими листьями рябины, полыни или сныти. Их бактерицидные свойства препятствуют процессу гниения. На каждые 50 кг клубней используют 1 кг листьев.
Кипяток Картофель моют, расфасовывают в сетки и каждую опускают в кипящую воду на 2-3 секунды. За это время болезнетворные грибки и бактерии на поверхности погибнут. Главное – не передержать овощи в кипятке, иначе они сварятся.
Сухие листья мяты Такой способ замедлит процесс прорастания картошки. Слой листьев толщиной в 1 см насыпают на дно, в середину и сверху мешка (ящика) с картофелем.
Препарат «Эпин» Опрыскивание картофеля этим средством подавляет процесс прорастания глазков, повышает устойчивость к фитофторозу. Делают в концентрации: 1 капля на 200 мл воды. После этого картофель просушивают и убирают на хранение.

Химикат применяют только для семенного картофеля. Обработанный овощ нельзя применять в пищу.

Раствор медного купороса Раствором (2 г на 10 л воды) опрыскивают запасы. Затем высушивают и фасуют в мешки. Картофель сохраняет сочность и свежесть

В процессе хранения следят, чтобы на картофель не попадал свет, иначе клубни зазеленеют. Зеленый картофель токсичен для человека.

Как содержать картофель в квартире

Обратите внимание! Если нет возможности хранить картофель в подвале или погребе выбирают для посадки средне- или позднеспелые сорта с длительным периодом покоя клубней. Особенности такого картофеля повышают шансы его длительного хранения в квартире.

Хранение картофеля в холодильнике

Плюсы:

  • поддержка оптимального температурного режима на протяжении всего периода хранения;
  • хранилище не требует предварительной подготовке и дезинфекции.

Такой способ уместен, если есть дополнительное холодильное оборудование.

Минусы:

  • если нет отдельного холодильника для хранения овощей, в общем отделении поместится всего несколько килограммов;
  • нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах;
  • при хранении в сетках земля будет осыпаться, что приведет к распространению грязи;
  • если камера слишком «морозит», овощи станут непригодными к употреблению.

Сорта картофеля для варки: какие лучше подходят

Как проще всего приготовить картофель? Правильно, сварить. Но не всякая картошка подходит для этих целей, поэтому следует правильно выбирать сорта для варки, дабы лакомиться вкуснейшей картошечкой.

Кстати! Как правило, для варки используют не слишком крахмалистый картофель (менее 15%), который хорошо держит форму (т.е. подходящий для салата или супа). Но вы можете сварить и крахмалистые сорта (подходящие для пюре). В данном случае их лучше не очищать, а варить «в мундире» (чтобы не рассыпались). Кроме того, в таком картофеле (в мундире) сохраняются больше витаминов.

Таким образом, для варки подойдут сорта картофеля, предназначенные как для супов и салатов, так и для пюре.

Вообще-то, для варки идеально использовать именно молодую картошечку.

Таким образом, если вы хотите, чтобы ваши блюда из картофеля имели идеальный вкус, необходимо покупать или сажать (выращивать на своём дачном участке) разные сорта картофеля, подходящие для определенных целей, — будь то приготовления пюре, супов и салатов, для варки или жарки.

ВконтактеОдноклассникиМой мирFacebookTwitterPinterest

Возможные ошибки

Чтобы хранить картошку в домашних условиях как можно долго, стоит знать наиболее частые ошибки, которые значительно сокращают сроки и количество сохраненного урожая. Если учитывать чужой опыт, можно избежать этого и всю зиму иметь вкусную свежую картошечку на столе без больших усилий.

Хранить молодой картофель, без учета особенностей сорта

Как бы ни хотелось нам сохранить первый урожай, большинство ранних сортов не предназначены для длительного сохранения, их оптимальный срок — до ноября. Затем клубни начинают вянуть или прорастать, быстро теряя свой вкус. Ценителям раннеспелого картофеля лучше рассчитывать его количество так, чтобы как раз хватало до конца осени, а для зимнего хранения сажают поздние и среднеспелые.

Не уделять достаточное внимание качеству клубней перед хранением

Возможные ошибки

После сбора урожай необходимо внимательно перебрать, отсортировав поврежденные, подгнивающие, подмороженные, слишком мелкие, больные клубни. Если такие не отделить, а оставить среди здоровых, слишком высок риск потерять большую часть картофеля из-за развития гнили и болезней. Обычно так бывает в двух случаях — некогда было перебрать перед закладкой или урожай был слишком маленький, поэтому кажется, что после сортировки почти ничего не останется. Лучше не экспериментировать, а оставлять на зиму только здоровые клубни, иначе на выходе будет больше потерь.

Хранение с другими продуктами

Не всегда получается выделить места для овощей, не совмещая друг с другом, иногда есть соблазн сложить все вместе в один ящик, чтобы освободить пространство. Многие продукты спокойно можно укладывать в контейнер для хранения картофеля, не боясь негативных последствий, например, морковь, чеснок, лук, яблоки. Свекла даже будет полезна, так как впитывает лишнюю влагу, а вот капусту лучше разместить как можно дальше, чтобы она не провоцировала развитие гнили и повышению уровня влажности.

Неправильные условия

Для тех, кому приходится хранить картофель на балконе зимой, иногда кажется слишком сложным или не обязательным соблюдение оптимальных условий. Многие обходятся без этого, не считая нужным знать, какую температуру выдерживает картофель, авось и так сойдет. А уж уровень влажности измерять, это совсем уж лишнее. Если действительно хочется максимально сохранить урожай без потерь, лучше один раз уделить время для создания хорошего микроклимата, чтобы долгими зимними вечерами готовить вкуснейшие картофельные блюда, не покупая картошку в магазине по тройной цене. На самом деле подобрать правильную тару, выдержать температуру и влажность, устранив попадание света, не так сложно.

Хранить всю зиму, не перебирая

Некоторые не перебирают клубни, считая, что вредно. Якобы при этом они повреждаются и хуже хранятся. Но, если их не пересматривать в течение зимы несколько раз, риск пропустить зарождение мягкой гнили очень высок. При регулярном отслеживании и удалении пораженных участков, сохранится намного больше корнеплодов до самой весны. При появлении мушек и неприятного запаха необходимо срочно перебрать весь картофель, удаляя не только гнилые, но и те, что лежали соприкасаясь с ними.

Возможные ошибки

При любых условиях, даже если придется сохранить картофель без погреба, можно создать благоприятные условия для сохранности урожая. Место для хранения есть в любой, самой маленькой квартире, при этом важен правильный микроклимат, чтобы все усилия не были напрасными. Не обязательно самому мастерить сложные конструкции или собирать диковинный ларь для хранения картофеля. Зачастую достаточно использовать мешки, но вовремя следить за изменениями температуры, влажности, избегая попадания света и периодически перебирая

Почему при хранении свекла чернеет

При почернении корнеплоды становятся каменными. Это признаки сухой гнили – так называемого корнееда. Такое заболевание по-научному называется фомозом. Его возбудитель передается через пораженную землю или семена прошлых поколений. Фомоз несложно заметить в период созревания свеклы, когда на ее листьях проступают пятна. При хранении же эта болезнь дает о себе знать почернением мякоти плодов. Часто больная фомозом свекла вырастает на тяжелой и кислой почве. Также свекла может почернеть, если сеяли ее в мокрую погоду.

Если на листьях вашей свеклы появились пятна, или прошлогодний урожай почернел, надо принять к сведению не только правила хранения свеклы, но и способы борьбы с фомозом.

  1. С участка надо удалять остатки растительности.
  2. Нельзя допускать загущенных всходов – своевременно прореживайте их.
  3. На почве не должна образовываться корка, поэтому важно регулярное рыхление.
  4. Семена нужно протравливать раствором марганцовки средней концентрации.
  5. Столовую свеклу высаживают только после капусты, огурцов, томатов и бобовых.
  6. Свеклу надо сеять только на солнечном участке.
  7. Если высадка производится на семена, надо изолировать друг от друга высадки первого и второго годов жизни.

Каждый отдельный сорт подходит для посадки в открытом грунте, но далеко не каждый подойдет для длительного хранения

Для профилактики корнеплоды надо регулярно осматривать и отбирать и выбрасывать овощи с признаками гнили. Если поражен небольшой участок овоща, то его можно вырезать, а место заболевания присыпать древесной золой. Если корнеплоды обнаруживают признаки прорастания, значит, не соблюдены условия хранения – например, очень высокая температура воздуха.

Совет #1. Проросший корнеплод не обязательно выбрасывать – просто обрежьте молодую ботву, иначе листья будут высушивать овощ.

Лучшие сорта для хранения на зиму

Рассмотрим популярные сорта и гибриды, используемые для длительного хранения вплоть до весны (а в некоторых случаях — до получения нового урожая).

Лучшие сорта для хранения на зиму
Лучшие сорта для хранения на зиму

Гибридные

Лучшие сорта для хранения на зиму
Лучшие сорта для хранения на зиму

Гибриды представляют собой комбинацию различных сортов, от которых при селекции отбираются и усиливаются необходимые качества и свойства. Все гибриды первого поколения с наилучшими качествами маркируются как F1 (от итал. «figli» — дети).

Лучшие сорта для хранения на зиму
Лучшие сорта для хранения на зиму

Одни из самых часто выращиваемых для хранения гибридов белокочанной капусты:

Лучшие сорта для хранения на зиму
Лучшие сорта для хранения на зиму
  1. Агрессор F1. Воинственное название этого голландского гибрида является отражением таких его качеств, как способность противостоять поражению вредителями и грибковыми заболеваниями, морозоустойчивость, высокая сила роста, а также чрезвычайная крепость и плотность кочанов. Кроме того, листья этого гибрида очень сочные и приятно хрустят. Способен храниться 5–6 месяцев.
  2. Женева F1. Для этого гибрида характерны не только красивые зелёные, с синеватым отливом листья, но и способность сохраняться вплоть до появления молодого урожая, то есть 8–9 месяцев. Гибрид прекрасно подходит для выращивания в суровом климате Сибири и Урала. Из-за большого количества жилистых волокон его рекомендуется не употреблять в свежем виде, а использовать для квашения.
  3. Валентина F1. Данный гибрид устойчив к болезням и небольшим заморозкам. Вкус его листьев сразу после сбора немного горчит, что приводит к необходимости подождать перед её употреблением несколько месяцев. По истечении этого времени вкус становится сладким. Листья Валентины F1 очень плотные, поэтому, приступая к кулинарной обработке, их лучше обдавать кипятком. Гибрид может храниться в течение 7 месяцев.
  4. Колобок F1. Является одним из самых популярных капустных гибридов. Название своё овощ получил благодаря идеальной круглой форме кочана. На разрезе наблюдается бледно-жёлтый оттенок. Обладает отличной лёжкостью, может храниться до 7 месяцев. Вкусовые качества отменные. Нюансы выращивания заключаются в высокой требовательности к плодородности грунта и недопустимости дефицита влаги.
  5. Леннокс F1. Идеально сочетает в себе высокую лёжкость, замечательные вкусовые качества (высокое содержание сахаров) и неприхотливость в уходе. Кочан плотный, необычной продолговатой формы, листья тонкие. Может выращиваться в засушливых условиях.

Поздние

Лучшие сорта для хранения на зиму
Лучшие сорта для хранения на зиму

Сортовые разновидности капусты не обладают продуктивностью гибридов. Однако у сортовых форм есть свои преимущества: невысокая цена и возможность получить семена, повторяющие материнские свойства.

Лучшие сорта для хранения на зиму
Лучшие сорта для хранения на зиму

Самые популярные из поздних сортов, используемых для хранения:

Лучшие сорта для хранения на зиму
Лучшие сорта для хранения на зиму
  1. Белоснежка. Название получил из-за бледно-зелёного цвета листьев. У сорта плотный, сочный лист и насыщенный, терпковатый вкус. Способен храниться до 8 месяцев.
  2. Тюркис. Немецкий сорт с приятным вкусом и устойчивостью как к морозам, так и к засухе. Лидер среди поздних сортов по срокам хранения (8–10 месяцев).
  3. Зимовка. Ему присущи способность к длительному хранению (до 8 месяцев), в ходе которого значительно улучшаются вкусовые качества, и высокая устойчивость к грибковым заболеваниям.
  4. Амагер.Как и в случае с гибридом Валентина F1, во вкусе свежесорванного Амагера преобладают горькие нотки, которые исчезают через несколько месяцев хранения, уступая место сочному, нежному вкусу. Кочан зелёный, но при разрезании белеет. Сорт устойчив к бактериозу, в то же время плохо переносит жару. Прекрасно подходит для солений.
  5. Московская. Сорт проверен временем, так как был выведен более 80 лет назад. Очень крупная капуста (кочаны достигают до 10 кг), может храниться около 6 месяцев.

Правила хранения картофеля

Уборка картошки осенью для многих дачников является одним из самых трудоемких видов огородных работ. При этом собранный картофель надо подготовить к хранению, обеспечить овощу оптимальные условия для зимовки.

Обычно местом хранения картошки являются:

  • погреба;
  • подвал;
  • балкон или лоджия.

Выбор зависит от возможностей дачников, места проживания (городская квартира, частный дом), климата местности, а также объемов собранного урожая. Лучшим вариантом является сухой и темный погреб, со стабильным температурным режимом.

НА ЗАМЕТКУ! Картофель должен храниться при температуре +2…+4 ºC.

При более высоких показателях клубни будут увядать, терять влагу, появятся ростки. Употреблять его в пищу будет нельзя. При понижении температуры картофель становится сладковатым, кожица приобретает слизкий налет.

Важно поддерживать и оптимальный уровень влажности – 70-85%, чтобы клубни не теряли влагу и в то же время не начали загнивать. В сырых погребах и подвалах картофель хранить нельзя, иначе уже за несколько недель урожай будет испорчен полностью.

Правила хранения картофеля

Хранят картошку в специальных ящиках, закромах, сетчатых мешках, проволочных контейнерах. Если насыпают овощи навалом в закрома, то слой не должен превышать 1-1,5 метра. При этом должна быть обеспечена хорошая вентиляция. Удобно пересыпать и хранить картошку в дощатых ящиках, так как если вдруг какие-то клубни начнут портиться, очень легко можно убрать их, не перерывая все залежи.

Перед закладкой клубней на хранение, помещение обязательно просушивают, обрабатывают дезинфицирующими препаратами (можно использовать медный купорос, перманганат калия). Дезинфекцию также проводят с использованием серных шашек.

ВАЖНО! При просушивании погреба надо быть очень аккуратными, соблюдая технику безопасности.

Дно погреба или подвала должно быть сухим. Желательно, чтобы оно было присыпано каким-то влагопоглощающим материалом (галькой, щебнем или крупнозернистым песком).

Засыпается картофель на хранение отсортированный, перебранный, просушенный. Сверху на клубни можно уложить слой свеклы, которая будет впитывать лишнюю влагу от «дышащего» картофеля. Если ожидается похолодание, то крышку в погреб прикрывают теплыми одеялами, старыми фуфайками, чтобы картофель не подмерз.

Картофель для еды должен храниться отдельно от клубней, предназначенных для посадки. Обычно такие клубни перед хранением сортируют, а затем выдерживают немного на солнце, чтобы они позеленели. Употреблять в пищу их нельзя, но зато они отлично перезимуют, и весной будет качественный семенной материал.