Бобовые культуры: список растений с фото

Плоды бобовых культур также крайне разнообразны. Они могут доходить полутора метров в длину. Бобовые культуры — список самых распространенных: соя, вика, чечевица, фасоль, эспарцет, нут, горох, кормовой горох, люпин, клевер, арахис обыкновенный, кормовые бобы.

— С чем ее едят —

Чечевица бывает красная (о ней в следующем пункте), коричневая, зеленая и черная. Есть и специально выведенные сорта вроде чечевицы пюи или чечевицы белуги. Можно считать все эти виды разными продуктами, поскольку они существенно отличаются и по вкусу, и по текстуре, и по цвету. Правда, когда дело доходит до рецептов, все они более или менее взаимозаменяемы. И если конкретный сорт не указывается, можно взять ту чечевицу, которую удалось найти. Все виды чечевицы, кроме красной, не развариваются во время приготовления и требуют длительной варки, чтобы добиться мягкости. Благодаря этому свойству их можно использовать не только как гарнир, но и как ингредиент салатов.

Маленькие хитрости

Статья по теме Обед за 10$. Вариант № 3:чечевичная похлебка, пенне с овощами и груша, чиненая творогом Как правильно готовить чечевицу? Перед варкой ее нужно промыть холодной водой. Чечевицу, в отличие от остальных бобовых, можно не замачивать. Варится она так: 1 стакан чечевицы закладывают в 1,5–2 стакана холодной воды, доводят до кипения, закрывают крышкой и, помешивая, готовят на медленном огне от 10 до 30 минут – в зависимости от сорта. Солить нужно в самом конце. Для супа чечевицу можно варить отдельно, чтобы бульон остался прозрачным.

Словом, если тебе до сих пор не пришлось распробовать чечевицу, срочно исправляй положение! И твое меню пополнится разнообразными, вкусными и очень полезными блюдами!

Всё о пользе и вреде различных бобов

Главная Правильное питание Свойства продуктов Овощи Бобы

По времени одомашнивания и по уровню важности для человека бобовые сопоставимы только со злаками. Горох, арахис, чечевица, фасоль, нут – эти бобовые культуры употреблялись в пищу нашими предками ещё в каменном веке.

Бобовые сейчас, несмотря на свою сложность для человеческой системы пищеварения, становятся всё более популярными, особенно в системах здорового питания и в рационе вегетарианцев, которые активно используют бобы как альтернативу мясным, рыбным и молочным блюдам.

Большая часть бобовых доступна почти всем слоям населения, это дешёвый продукт. Иногда его называют «мясом для бедных».

Что относится к бобовым продуктам – интересные факты

  1. Бобовые – это третье по величине семейство среди растений, второе его название – Мотыльковые.
  2. Некоторые растения, которые обычно считают просто травой, относятся к представителям семейства Бобовых: красный клевер, глициния и люцерна.

    Соя, софора японская и акация – это тоже бобовые культуры. А спаржа, вопреки распространенному мнению, нет. Ботанически она значительно ближе к луку и чесноку, а с бобовыми ее путают, отождествляя ее со спаржевой фасолью, названной так из-за небольшого внешнего сходства со спаржей.

  3. Археологи обнаружили, что бобы употребляли в пищу более 7000 лет назад.
  4. Бобовые будут лучше усваиваться, если при готовке добавить некоторые специи. Подойдут, например, имбирь, куркума или чёрный перец.

Спаржевая фасоль или, проще говоря, стручковая – это самая обычная фасоль, разве что ещё не до конца созревшая. Её плоды…

Читайте также:  Как правильно вырастить перец в теплице

Обладая невероятно обширными преимуществами для здоровья, пажитник, или фенугрек, востребован во многих сферах. Его используют в лекарственных целях, поскольку в нем…

Восточная жемчужина и золотое зерно – так высокопарно величают нут на его азиатской родине. Казалось бы, растение с таким названием…

Это растение считается фундаментальной основой здоровья в Китае, а современные ученые-биохимики убеждены, что «его состав – это целая Вселенная». Именно…

Соевый соус представляет собой продукт брожения бобов сои, польза и вред которых подробно описаны в отдельном выпуске. Процесс брожения происходит…

Соевое молоко представляет собой продукт растительного происхождения, который производится на основе бобов сои, польза и вред которых детально освещены в…

Попав на загородный луг в летний погожий день трудно не заметить эту красивую траву. Аккуратные соцветия в виде шишек розового или…

Это растение известно человеку с глубокой древности. Археологи утверждают, что возделывать горох начали десять тысяч лет назад в Азии. Отсюда…

О пользе и вреде такого неоднозначного продукта питания, как соя, говорят давно. Китайский масличный горох или по-другому — соя прочно…

По свидетельствам археологов бобовое растение, несколько схожее с современной фасолью, возделывалось на территории Южной Америки примерно 6 тысяч лет назад….

Бобовые культуры используются для профилактики и диетического лечения таких заболеваний:

  • некоторые расстройства желудочно-кишечного тракта;
  • патологии сердечно-сосудистой системы;
  • дисфункции печени и почек;
  • эмоциональные нарушения;
  • расстройства мочевыведения и отёчность;
  • определённые виды бобовых используют в диабетических диетах (фасоль и солодку).

Бобовые культуры входят в обязательный рацион при беременности. Считается, что регулярное употребление их в пищу помогает укрепить иммунитет и повысить функциональность головного мозга. Таким мощным целебным эффектом бобовые обладают благодаря особенностям состава:

Белок, входящий в состав любых бобовых культур, достаточно тяжёл для усвоения. Поэтому вместо пользы бобовые могут принести и вред, если:

  • у вас есть хронические или острые воспаления желудка или кишечника;
  • случилось обострение болезней желчевыводящих путей;
  • вы склонны к газообразованию;
  • есть ваш организм плохо усваивает кальций;
  • в наличии аллергия или индивидуальная непереносимость.

Не забывайте, что неумеренное употребление бобовых может навредить даже здоровому человеку!

Помните, что неправильно приготовленные бобы могут быть опасны!

Бобовые в здоровом питании и для похудения

В диетологии считается, что бобовые должны составлять как минимум 7-9% от общего рациона. Благодаря высокой питательности и, одновременно, низкой калорийности, бобовые отлично насыщают и долго не дают развиваться чувству голода. Чтобы похудеть с их помощью, можно делать следующее:

  • использовать бобовые в качестве замены гарнирам из круп, картофеля и злаков;
  • употреблять заменители многих продуктов, изготовленные на бобовой основе (например, соевое масло, соевое молоко, соевый соус);
  • в сочетании с овощами бобовые – отличная основа для сытных диетических супов и салатов;
  • существуют пищевые добавки (например, с люцерной), которые также помогают похудению.

В кулинарии и медицине используется огромное количество бобовых, диапазон их применения велик. Существует множество полезных и вкусных рецептов, которые могут стать отличной основой здорового рациона.

Лучшие бобовые культуры

Бобовые культуры содержат в себе множество полезных элементов. Не зря диетологи рекомендуют чечевицу тем, кто мечтает похудеть и сбалансировать свой рацион питания. Если вы хотите выглядеть стройно, обязательно включите чечевицу в свой рацион. Единственный минус бобовой культуры состоит в том, что ее приготовление занимает продолжительное время. Красный сорт готовится в течение 10 минут, однако все остальные виды потребуют около 40 минут. Но не стоит лениться, ведь чечевица – это полезный белковый продукт, способный сбалансировать ваш рацион. Эта бобовая культура станет отличным дополнением к мясу, и вы точно выйдете из-за стола сытые и довольные.

Переработка семян чечевицы

Как только последний стручок с грядки собран, необходимо обязательно задуматься о своевременной переработке урожая. Прежде всего, стручки нужно предварительно просушить, благодаря чему можно не только без труда удалить их кожицу, но и добиться отменной лёжкости урожая. После этого стручки следует подвергнуть шелушению. Для этого высушенный урожай нужно поместить в шелушильную машину либо отделить зёрна от стручков вручную.

После этого можно приступать к переработке зёрен. На выбор овощевод может подвергнуть их мелкому либо крупному дроблению. Последнее даёт возможность получить так называемую чечевичную крупу, более тщательное измельчение способствует производству чечевичной муки. В остальных случаях урожай сохраняют в первозданном виде и отправляют на какую-либо переработку по мере необходимости.

Переработка семян чечевицы

Как только последний стручок с грядки собран, необходимо обязательно задуматься о своевременной переработке урожая. Прежде всего, стручки нужно предварительно просушить, благодаря чему можно не только без труда удалить их кожицу, но и добиться отменной лёжкости урожая. После этого стручки следует подвергнуть шелушению. Для этого высушенный урожай нужно поместить в шелушильную машину либо отделить зёрна от стручков вручную.

После этого можно приступать к переработке зёрен. На выбор овощевод может подвергнуть их мелкому либо крупному дроблению. Последнее даёт возможность получить так называемую чечевичную крупу, более тщательное измельчение способствует производству чечевичной муки. В остальных случаях урожай сохраняют в первозданном виде и отправляют на какую-либо переработку по мере необходимости.

Топ лучших рецептов

Чечевица многогранна.

Из нее можно приготовить огромное количество блюд:

  • диетический гарнир;
  • вкуснейший суп-пюре;
  • кашу;
  • паштет;
  • котлеты и пр.

Чечевицу можно просто потушить с мясом или овощами, а также добавить в холодный салат.

Каша из чечевицы

Время приготовления блюд из чечевицы зависит от вида и размера бобов. Поэтому мы не будем указывать конкретный промежуток. Советуем ориентироваться на рекомендации производителя, те, что обычно написаны на упаковке.

Топ лучших рецептов

Чечевица является представителем бобовых культур. Она получила широкое распространение среди жителей Канады, Австралии, Пакистана, Бангладеш и Индии. Еще с древних времен эта культура употреблялась в пищу: египтяне выпекали из ее муки хлеб и готовили каши, похлебки, в Риме ее использовали как лекарственное растение. А в Греции знали о пословице «Если человек умен, он всегда хорошо готовит чечевицу». В нашей же стране мало внимания уделяется полезным свойствам данного продукта.

Топ лучших рецептов

Рецепты блюд

Из чечевицы можно приготовить большое количество блюд. Тем, у кого опыт использования бобовой культуры в кулинарии отсутствует, рекомендуется воспользоваться следующим рецептами.

Рецепты блюд

Суп из чечевицы

Красный сорт чечевицы 1 стакан
Морковь 1 шт.
Картофель 3 шт.
Бульон (или вода) 2,5 л
Лук репчатый 1 шт.
Растительное масло 3 ст. л.
Маслины 6-8 шт.
Соль, перец, лимон, зелень по вкусу

Последовательность готовки:

  1. Наполнить кастрюлю водой или бульоном, поставить на огонь.
  2. Промыть чечевицу.
  3. Очищенный картофель порезать кубиками. Морковь натереть на тёрке. Лук измельчить ножом на маленькие кубики.
  4. В разогретую сковороду влить растительное масло, добавить морковь и лук. Обжаривать на медленном огне до прозрачности лука (около 2-3 минут).
  5. В кипящую жидкость засыпать чечевицу и картофель. По мере закипания воды образуется пена. Её нужно сразу удалять.
  6. Через 15 минут после закипания картофеля в кастрюлю добавляют пассированные овощи. Также нужно посолить бульон, добавить перец.
  7. Спустя 5 минут огонь отключают, добавляют в суп нарубленную зелень, дают настояться под закрытой крышкой 5-10 минут.
Рецепты блюд

Подавать с ломтиком лимона.

Каша из чечевицы

Чечевица 2 стакана
Растительное масло 50 г
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Рецепты блюд
  1. Замочить чечевицу на 10-12 часов. При использовании зелёной, красной или французской чечевицы необходимость в замачивании отпадает.
  2. Промыть зёрна. Залить водой в пропорции 1:2. Посолить и поставить на огонь.
  3. После закипания уменьшить огонь, снять пену.
  4. Овощи очистить, помыть и измельчить. Морковь – на крупной тёрке, лук режут ножом мелким кубиком.
  5. На разогретую сковороду влить растительное масло, добавить измельчённые овощи. Пассировать в течение 5 минут.
  6. В кастрюлю с чечевицей добавляют обжаренные овощи.
  7. После 20 минутной варки чечевицы добавляют соль, перец. При необходимости дают постоять на огне ещё 5-7 минут.
Читайте также:  Бамия – что это? Полезные свойства и применение

Разнообразить кашу можно с помощью добавления грибов. Их отдельно обжаривают и добавляют за 5 минут до окончания варки каши.

Чечевица с булгуром, помидорами и чесноком

Красная чечевица ½ стакана
Помидоры 4 шт.
Булгур ¼ стакана
Чеснок 2-3 зубчика
Растительное масло 3 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Петрушка 3-4 веточки
Соль, перец по вкусу
Рецепты блюд

Приготовление:

  1. Промыть булгур, после чего залить водой (150 мл) и варить около 20 минут.
  2. Промыть чечевицу, залить её водой (200 мл) и варить 25 минут.
  3. Ошпарить помидоры кипятком, дать постоять 1 минуту. После нужно опустить их в холодную воду, чтоб кожица легче снялась.
  4. Полученную томатную мякоть нарезать кубиком.
  5. Пропустить через пресс чеснок.
  6. Обжарить на раскалённой сковороде с растительным маслом чеснок и помидоры.
  7. Через пару минут в сковороду добавить приготовленные булгур с чечевицей.
  8. При помешивании блюда добавить соль, перец, лимонный сок, порубленную петрушку.
  9. Дать потушиться 2-3 минуты. Выключить огонь и дать настояться блюду под закрытой крышкой 3-5 минут.

Блюдо едят в тёплом и холодном виде.

Рецепты блюд

Индиго (растение)

Цветки мотылькового типа с короткоопушенной чашечкой, красным или розовато-фиолетовым с темно-фиоле­товым концом венчиком. Плод — односемянный боб, плоский, косо округло-эллиптический, на поверхности которого име­ется сеть выступающих жилок, а на семенах — светло-корич­невые пятна.

Растет Леспедеца двуцветная в Приморском крае, в южных районах Хабаровского края, в Амурской и Сахалинской областях, встречается в юго-восточных районах Читинской области. Распространена в Японии, Китае и Корее. Произрастает в дубняках, по опушкам дубовых, черноберезовых, осиновых и смешанных лесов, на лесосеках, пожарищах, полянах, на скалистых обрывах, в горах до 600 метров над уровнем моря. Культивируется как декоративное растение в садах и парках южных районов европейской части России.

В побегах растения содержится до 0,7% суммы флавоноидов, среди которых преобладают флавоновые С-гликозиды: ориентин, изоориентин, витексин, изовитексин, леспедин, а также входят агликоны и гликозиды флавонолов: кемпферол, кверцетин, трифолин, астрагалин, робинии, гиперозид, изокверцитрин.

Леспедеца двуцветная — лечебные свойства. Из травы леспедецы двуцветной получают очищенный водно-спирто­вой жидкий экстракт — леспефлан, являющийся гипоазотемическим, диуретическим и противовоспалительным лекарствен­ным средством. Леспедеца относится к медоносным растениям, траву поедают домашние и дикие животные. «Леспенефрил» — очищеная от сопутствующих веществ настойка на 70% спирте, флавоноиды, входящие в ее состав, обуслов­ливают высокую гипоазотемическую и диуретическую актив­ность. Применяется для лечения острых и хронических нефри­тов, внепочечных азотемий, гиперхолестеринемий.

Интересные статьи:

Фасоль

Еще одно популярное растение семейства Бобовые – это фасоль. Среди большого разнообразия сортов встречаются как вьющиеся растения, так и кустовые. Первые, как и горох, нуждаются в опоре. Растение предпочитает солнечные участки и легкую плодородную почву.

При выращивании фасоли очень важно поддерживать необходимую влажность почвы. Культура не любит чрезмерного увлажнения (в таких условиях она начинает гнить и поражаться грибковыми заболеваниями), однако и засуха действует на фасоль губительно. Также фасоль чувствительна и к температурам. При 0°С всходы фасоли погибают, поэтому высаживать в открытый грунт ее можно только после того, как минует угроза ночных заморозков.