Вкусно посолить сало в рассоле — 6 рецептов

Мясные блюда, Полезные советы полезные советы, сало

Как выбрать сало для засолки

Для того чтобы получить вкусное сало, которым не стыдно будет похвастать перед друзьями у костра, надо научиться его правильно выбирать.

Прогуливаясь между мясными рядами на рынке, внимательно присмотритесь к будущему шпику:

  • Срез сала должен быть свежим, не обветренным, без каких-либо пятен. Цвет: от снежно-белого до слегка розоватого.
  • Хорошо, если  в пласте будет минимум или совсем не будет видно кровяных прожилок.
  • Для засолки не надо выбирать слишком толстые куски, вкусным и мягким будет сальцо толщиной в 2 пальца (2-3см). Интересуйтесь, с какой части отрезаны куски – самые нежные и вкусные будут из бочины или спины.
  • Если впереди шпик ждет костер, желательно чтобы в средине виднелась одна или две прослойки мяса. Обычно это сало с брюшины.

Как определить мягкость

Если толщину сала можно определить визуально, то с его мягкостью придется повозиться: маслянистое, расползающееся под ногтем сало подойдет только для фарша или переработки на животный жир.

  1. Кожица хорошего сала должна пахнуть, быть упругой, но не жесткой. При надавливании ногтем кожица должна СЛЕГКА сопротивляться, если сопротивление сильное – сало будет жестким и невкусным.
  2. Проведите ноготком по боковой части куска сала и, увидев под ним соскоб белого жира, считайте, что вы нашли то, что надо. В противном случае (соскоба жира нет или очень мало), кусочек шпика окажется жестким.

И так материал для творчества на кухне выбран, теперь приступаем к рассмотрению рецептов засолки сала в банку или в морозильную камеру.

Читайте также:  Как ухаживать за розами разного вида в домашних условиях правильно?

Читайте еще похожие записи:Как солить скумбрию дома

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Ингредиенты для рассольной заливки на 1 литр/1,5 литра/2 л./3 л.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях
  • Свиное сало — 500 грамм
  • Лавровый лист (шт) — 2/3/4/6
  • Душистый перец горошком (шт) — 16/24/32/48
  • Перец чёрный горошком (ч. лож.) — 1/1,5/2/3
  • Чеснок (зуб) — 8/12/16/24
  • Соль для посола (ст. лож.) — 8/12/16/24

Готовим сало в рассоле

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Берем все ингредиенты из расчета, что кусок сала будет 0,5 кг, то воды для заливки понадобится 1 литр.

Прежде всего перед засолкой надо подготовить сало.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Для этого кусок промываем, хорошо чистим, скоблим шкурку. Потом просушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем на куски средних размеров. Исходим из того, каков объём посуды для засолки, банка или кастрюля.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

В отдельной кастрюле ставим 1 литр воды на небольшой огонь кипятиться.

Чеснок чистим, режем на кусочки, половину укладываем на дно контейнера или кастрюли, можно использовать стеклянную банку.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

На уложенный чеснок кладем нарезанное сало и так слой за слоем.

В кипящую воду добавляем все пряности и специи. Выключаем плиту, добавляем соль, хорошо размешиваем ложкой до полного растворения соли, накрываем крышкой.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Через 5 минут, готовым рассолом заливаем содержимое кастрюли, так чтобы полностью закрыть его.

Кастрюлю с заготовкой закрываем крышкой, держим при комнатной температуре 3 суток.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Далее сливаем рассол, сало должно получиться нежным, вкусным с насыщенным ароматом.

Для дальнейшего хранения кусочки вынимаем из контейнера, очищаем от уже ненужных специй, сушим бумажным полотенцем.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Потом все кусочки оборачиваем пищевой пленкой, складываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку или нарезаем тонкими пластиками, с черным хлебом, вкус — изумительный.

Есть еще один способ засолки сала, при котором, у него получается копченный вкус.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Засолка сала в рассоле холодным способом

Ингредиенты для сала в рассоле

Для засолки сала в рассоле понадобятся:

  • Сало – 1 кг.
  • Соль – 1/2 граненого стакана (смотрите по рассолу).
  • Вода – 1 л.
  • Специи (черный перец, семена укропа, лавровый лист) – по вкусу.
  • Чеснок.

Сало в банке – вкусный и быстрый рецепт

Засолка сала в рассоле холодным способом

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в рассоле – это очень простой вариант приготовить незабываемое сало к вашему столу.

  1. Воду для рассола надо прокипятить и дать остыть до состояния парного молока.
  2. Далее постепенно надо добавлять соль в рассол и размешивать. Соль добавляем до тех пор, пока она не перестанет растворяться, а на дне должен образоваться осадок. Раствор получается достаточно концентрированный.
  3. Сало нарезать на куски шириной 6-10 см. Поскрести шкурку ножом и обрезать все ненужные и некрасивые места.
  4. Уложить сало неплотно, шкуркой вверх, в банку.
  5. Залить его окончательно остывшим соленым раствором. Раствор должен покрыть сало полностью.
  6. Банку с салом накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-5 дней.
  7. Когда сало засолится, воду слить. Сало выложить на решетку и дать ему полностью просохнуть.
  8. Чеснок измельчить, лавровый лист поломать, перец смолоть, а семена укропа растереть пальцами.
  9. Все специи надо хорошенько перемешать.
  10. Натереть получившейся смесью куски сала и дать им полежать еще час на решетке, затем убрать на сутки в холодильник для пропитки.
  11. Затем сложить сало в пакеты и убрать в морозильник.
Читайте также:  Мелисса: выращивание на подоконнике в домашних условиях

Вот такой быстрый и простой рецепт сала в рассоле можно приготовить в домашних условиях. Сало в рассоле – это самый вкусный рецепт в банке.

Как вкусно сварить сало в луковой шелухе

Нельзя брать шелуху от красного лука, иначе золотистого цвета не получится.

Как вкусно сварить сало в луковой шелухе
Как вкусно сварить сало в луковой шелухе
  1. Лучше брать сало с прожилками целым куском, на котором со стороны мякоти делаются глубокие продольные разрезы до самой шкурки.
  2. В двух литрах воды кипятится 2 стакана соли, туда добавляется две больших горсти луковой шелухи, через 5 минут кипячения туда отправляется сало.
  3. Теперь огонь нужно убавить и держать сало при медленном кипячении на огне около 20 минут.
  4. После чего оно извлекается из раствора, кладется под гнет.
  5. Когда кусок остынет и распрямится, он обильно натирается раздавленным чесноком и молотым черным перцем.
  6. После чего шмат сала заворачивается как можно плотнее в пищевую пленку, без пузырьков воздуха. Ему дают полежать для пропитки специями около пяти часов при обычной комнатной температуре, после чего оно отправляется в морозилку. Сало готово уже на следующий день.
Как вкусно сварить сало в луковой шелухе

Рецепт засолки сала по-белорусски в домашних условиях

В белорусской кухне также присутствует соленое сало. Но специи используются немного другие, а само сало рекомендуется брать без прослоек или с их минимальным количеством. Метод засолки также отличается — рассол в процессе не используется, засолка производится сухим методом.

Ингредиенты для приготовления закуски:

  • 1 кг свиного сала
  • 1 ч л тмина
  • 4 ст л крупной каменной соли
  • ½ ч л мелкого сахарного песка
  • 3 листка лаврушки
  • 1 крупная головка чесночка.

Как посолить сало по-белорусски:

Рецепт засолки сала по-белорусски в домашних условиях
  1. Тщательно ополоснуть проточной водой кусок сала. После хорошенько поскоблить шкурку, если она недостаточно хорошо вычищена, и еще раз прополоснуть. Просушить бумажными полотенцами или дать стечь лишней жидкости, положив в дуршлаг.
  2. Чесночок разделить на зубки, почистить от шелухи. Одну половину нужно измельчить при помощи пресса, а другую нарезать пластами.
  3. Смешать соль и пряности, добавить подавленную часть чеснока. Этой смесью натереть кусок сала.
  4. Лаврушку мелко поломать и смешать с пластинками чеснока. Обвалять сало в данной смеси со всех сторон и положить в стеклянный судок или эмалированную миску. Сверху накрыть крышкой. Емкость отправить в прохладное, недоступное для света место, но пока не в холодильник. Засолка длится 5-6 дней, при этом каждый сутки кусок нужно переворачивать.
  5. По истечении срока емкость ставится еще на неделю в холодильную камеру, продукт перевернуть еще дважды в течении семи суток.
  6. Готовую закуску завернуть в пленку или фольгу и поместить в морозильную камеру на сутки.
Читайте также:  Лучшие сорта черешни для средней полосы России

Подавать закуску с черным бородинским хлебом к борщу или картофельному пюре.

На заметку. Соль и пряности счищаются только перед подачей закуски к столу, в остальное время она может находиться на поверхности продукта.

Маринованное сало в рассоле в банке – пальчики оближешь

Этот рецепт для тех, кто не любит из года в год готовить одно и то же. Самое главное при этом – вкус получается просто умопомрачительным. А аромат готового продукта буквально сводит с ума от желания тут же попробовать, что же получилось в итоге.

Что понадобится:

  • Сало – 1 кг.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Уксус 9% — столовая ложка.
  • 6 горошин душистого перца.
  • 6 горошин чёрного перца.
  • Пара листьев лаврушки.
  • 8 зубчиков чеснока.
  • Гвоздика – 3 шт (по желанию).
  • Хмели – сунели – чайная ложка (по желанию).
  • Горчица русская – половинка чайной ложки (по желанию).

По вашему усмотрению вы можете уменьшить или вовсе убрать некоторые ингредиенты из этого рецепта. Например, уксус. Однако тогда получится совсем другой продукт и его вкус будет отличаться от задуманного по рецепту.