Как приготовить вкусного гуся чтобы он был мягким и сочным

Какое горячее блюдо приготовить на новогодний стол? Часто таким вопросом озадачены хозяйки, составляя праздничное меню. Вкусная и сочная получается курица на соли, аппетитно выглядит свинина, запечённая куском. А как вам гусь в духовке целиком? Массивная птица с золотистой, хрустящей корочкой снаружи и сочным, мягким мясом внутри станет гвоздём программы.

Как приготовить гуся целиком чтобы он получился мягким и сочным

Как бы не казалось, что возни с гусиной тушкой будет очень много, все же понадобится минимум трудовых затрат, чтобы запечь в духовке «короля стола» целиком.

Самый простой способ – это натереть птицу солью из расчета 1 ч. л. на полкило мяса и дать ей постоять минимум пару часов. Для приятного пряного аромата можно также добавить любимые специи.

Как приготовить гуся целиком чтобы он получился мягким и сочным

Нам понадобится:

  • Гусь – 3 кг.
  • Соль поваренная крупная – 6 ч. л.  (1 ч. л. на 0,5 кг птицы).
  • Молотый черный перец, специи для птицы – по вкусу.

Приготовление:

Как приготовить гуся целиком чтобы он получился мягким и сочным

1. Первым делом стоит полностью разморозить гуся. Трехкилограммовая тушка потребует почти половину суток в условиях комнатной температуры.

Если вы купили птицу в магазине, то не забудьте вытащить из нее пакетик с внутренностями. Они тоже заморожены и, оставаясь внутри, только замедлят оттаивание мяса.

2. Промыть и обсушить бумажным полотенцем тушку. Рядом с гузкой обычно расположено большое скопление жира. Его лучше сразу весь убрать, и можно будет использовать потом в приготовлении других блюд.

Как приготовить гуся целиком чтобы он получился мягким и сочным

3. Также спицей, тонким ножом или бамбуковым тонким шампурчиком следует сделать проколы (по 3-5 штук) в местах подкожной жировой прослойки:

  • в боках,
  • в местах соединения грудки с крыльями,
  • над бедрышками,
  • в месте перехода грудки в спину.

Эти манипуляции позволят жиру, растопившемуся во время запекания, вытечь в посуду, а не пропитывать мясо.

Как приготовить гуся целиком чтобы он получился мягким и сочным

4. Следующим этапом равномерно натереть птицу солью как сверху, так и внутри чистой полости. Оставить пару часов просаливаться в холодильнике.

Если боитесь, что крылья с лапами будут оттопыриваться в стороны во время нахождения в духовке, их можно вставить кончиками в небольшие прорези в коже. Связать или примотать кулинарным шпагатом к тельцу.

5. Любители пикантного вкуса могут сразу же вместе с солью обмазать всю поверхность специями. Однако рекомендую все же сдобрить приправами после просолки. Так любимые травы и перцы лучше смогут насытить своим ароматом гуся.

Как приготовить гуся целиком чтобы он получился мягким и сочным

Кстати, еще более насыщенный вкус получится, если внутрь тушки положить целый лимон или яблоко. А начинка из гречки или картофеля впитает в себя излишки мясного сока и станет великолепным гарниром.

6. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее глубокий противень с подготовленным гусем на 2,5 часа.

Время запекания вы можете рассчитать исходя из веса птицы. На каждый килограмм требуется 45 минут.

Как приготовить гуся целиком чтобы он получился мягким и сочным

Чтобы продукт хорошо пропарился, первые полтора часа в духовом шкафу лучше держать его, прикрыв сверху листом фольги. Или же ничем не накрывать, но каждый час переворачивать. Но в обоих случаях желательно поливать вытапливающимся жиром каждые 20 минут, чтобы поверхность не сохла и шкурка не подгорала.

7. Готового гуся останется только выложить на праздничный поднос и украсить зеленью, овощной нарезкой или картофельными дольками по-деревенски.

А если фаршировали его гречкой, или другой крупой, то и этот гарнир будет также хорош!

Читайте также:  Дадановский улей в пчеловодстве: сравнение и изготовление

Подготовка гуся

Подготовка птицы к запеканию напрямую зависит от качества и свойств приобретенной тушки. Если гуся выпотрошен и полностью, без лапок и головы, то такую тушку можно просто промыть проточной водой и начинать мариновать. В противном случае придется птицу выпотрошить, удалить остатки перьев и конечности. Обычно приходится дольше возиться с птичкой, купленной в фермерском хозяйстве, но и качество ее намного выше продающихся на прилавках магазинов, куда птица поступает обработанной антибиотиками и средствами против быстрой порчи.

Подготовка гуся

Итак, чтобы удалить грубую щетину, гуся нужно окунуть на пару минут в кипяток. Сделать это легко, держа птицу за шею, а потом перевернуть и взять за лапы. Можно пойти другим путем — обсмалить над газовой горелкой (так как делали это наши мамы и бабушки). Шею и лапки нужно удалить. Можно также срезать и крылья, иначе в духовке они быстро подгорят, но можно перед запеканием просто завернуть их в фольгу. Также удаляется лишний жир на шее и брюшке. После предварительной обработки домашний гусь может мариноваться, как магазинный.

Подготовка гуся

Маринование

Подготовка гуся

На этот этап уходит достаточно много времени, но он необходим, если хотите в итоге съесть вкусного гуся, а не выбросить.

Подготовка гуся

Соль — самый нужный ингредиент, на 1 кг птицы берется 1 чайная ложка соли. Соль лучше брать каменную, крупную, чтобы она не быстро растворилась, а постепенно пропитывала мясо гуся. Натираем тушку как следует снаружи и внутри, следом берём черный молотый перец, уже по вкусу, и также втираем в мясо. Остальные специи берутся по желанию, это может быть чеснок, соевый соус, специальная смесь специй для птицы, различные травы. После этого тушку оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Подготовка гуся

Кроме того, можно использовать жидкие маринады: теплая вода с любым уксусом (1 чайная ложка на литр), клюквенный сок, белое вино.

Подготовка гуся

По времени на маринование мяса гуся уходит от 8 часов до 36.

Подготовка гуся

Фарширование

Подготовка гуся

Конечно, гуся — капризная птица, но зато «любит» всевозможные кислые и сладкие плоды и ягоды: апельсины, яблоки, вишня, клюква, чернослив,изюм, курага. Кроме того, встречаются рецепты фаршированного гуся гречкой, рисом, грибами, квашеной капустой и даже мясным фаршем. Всё зависит от ваших личных предпочтений.

Подготовка гуся

Что нужно учесть при фаршировании целого гуся? Количество начинки не должно превышать две трети от всего объема брюшка. Наполнять гуся следует тщательно, раскрывая брюшко и перекладывая начинкой ребра. Наполнив птицу, зашейте брюхо кулинарной нитью или скрепите зубочистками так, чтобы в процессе запекания сок не вытекал, а впитывался в мясо.

Подготовка гуся

Гусь, жаренный в духовке с квашеной капустой и яблоками

Птицу можно фаршировать, чем только душа кулинара не пожелает. Наиболее часто берут продукты, придающие мясу во время запекания необходимую сочность и мягкость — ароматные фрукты, свежие овощи, лесные ягоды…Прекрасным решением будет фарширование гуся квашеной капустой, кислый сок которой способен  нейтрализовать жирное мясо.

Ингредиенты:

Гусь, жаренный в духовке с квашеной капустой и яблоками
  • Гусь
  • Яблоки — 4 твердых плода
  • Соль и специи (тмин, орегано, базилик) — по вкусу
  • Капуста квашеная — 600 г
  • Вода — 2 ст.
  • Пиво — 90 мл
  1. Вначале подготовим птицу — обмоем и ошпарим кипятком, удалим все ненужное — жир, железы с гузки, пеньки с поверхности кожи.
  2. Приготовим смесь из специй и соли. В данном случае были — тмин, орегано, базилик.

    Специи можете подбирать на свой вкус: сладкую паприку, черный и душистый молотый перцы, кориандр, чеснок.

    Хорошенько натрем тушку со всех сторон и внутри нее. Отправим мариноваться в холодильник не менее чем, на 12 часов. Лучше — на сутки.

  3. Займемся начинкой. Руками отожмем кислую капусту от сока. Яблоки нарезаем на средние кусочки, удалив семенную коробку. Отправим их в капусту и перемешаем.
  4. Нафаршируем гуся капустой с яблоками и концы кожи скрепим с помощью зубочисток или шпажек.
  5. Укладываем птицу на противень, внутри которого лежит решетка для гриля, а сверху польем пивом. На дно нальем 2 стакана воды.
  6. Фаршированного гуся поместим в нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Спустя это время убавим нагрев до 180 градусов. Будем еще запекать птицу 2 часа, периодически обмазывая сверху растопленным жиром.
  7. С готового гуся снимите шпажки, разрезайте его на порционные кусочки, положив в качестве гарнира тушеную капусту с яблоками, извлеченную из брюшка. Отличным дополнением к блюду будет картофельный гарнир и нарезка из свежих овощей. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке?

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке?

Вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке очень просто, если следовать проверенному рецепту. А вот приправы можно добавлять по собственному вкусу. Мясо гуся получится невероятно вкусным и ароматным. От одного взгляда на него разгорается аппетит! Просто объедение!

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке?

Порции: 8

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке?

Время готовки: 2 часа

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке?

Ингредиенты:

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке?
  • Гусь – 1 шт.
  • Морковь – 5 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Томатный соус – 3 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Тимьян – 30 гр.
  • Базилик – 30 гр.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Зерна горчицы – 10 гр.
  • Молотый перец – щепотка.
  • Чеснок – 3 зубчика.
Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке?

Процесс приготовления:

Как вкусно приготовить мясо гуся кусочками в духовке?
  1. Гуся промываем, очищаем, разрезаем на несколько кусочков.

  2. Подготовим маринад для гуся. В тарелке перемешаем молотый перец и половину тимьяна с солью и базиликом. Теперь добавим горчицу, выдавленный через пресс чеснок. А следом измельчаем перец чили и заливаем 1 ложку растительного масла. Все перемешиваем. Обваливаем в этом маринаде кусочки гуся. И оставляем их настаиваться 3 часа.
  3. Смазываем маслом сковороду в которой будем запекать гуся.
  4. Лук чистим от шелухи и нарезаем на небольшие кубики.

  5. Чистим морковку и натираем на крупной терке.

  6. Перемешиваем морковку с соусом.
  7. Гуся отправляем в духовую печь на полчаса. Затем добавляем на сковороду лук и морковь, перемешиваем в смеси кусочки гуся и запекаем еще 1 час.

Приятного аппетита!

Рецепт гуся в духовке с картошкой

Картошка — это любимый многими продукт и отлично подходит в качестве гарнира к мясу. Как запечь её с гусем, ведь он готовится очень долго? Об этом вы узнаете, если дочитаете рецепт до конца.

Необходимые продукты:

  • тушка гуся — 2 кг.

для маринования:

  • вода — 2 л.
  • соль — 2 ст. л.

для соуса:

  • майонез — 3 ст. л.
  • орегано — 2 ч. л.

для гарнира:

Рецепт гуся в духовке с картошкой
  • картофель — 6-8 шт.
  • паприка, соль по вкусу

Описание рецепта:

Поскольку через толстую жировую прослойку сложнее просаливается мясо, поэтому, кроме сухого способа маринования, применяют замачивание тушки в соляном растворе. Количество соли и воды берут из расчёта 1 литр воды плюс 1 ст. л. соли на 1 кг веса птицы. Держать тушку в рассоле можно от 1 до 3 суток.

  1. В большую ёмкость налить воду, добавить соль и размешать, чтобы соль полностью растворилась. Опустить подготовленную тушку в рассол, она должно полностью погрузиться. Поставить в прохладное место на сутки, можно больше.
  2. Достать тушку из рассола, обтереть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
  3. Соединить майонез и орегано, обмазать тушку снаружи. Картофель почистить, нарезать кусочками. Посолить, присыпать паприкой, заполнить тушку кусочками картофеля.
  4. В утятницу положить начинённого картофелем гуся. Если вся картошка не поместилась внутрь, можно положить в утятницу вокруг птицы. Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 170-180 градусов духовку на 2 часа.
  5. Через 2 часа достать утятницу из духовки, проверить на готовность. Мясо должно быть мягким и не должен вытекать при накалывании розовый сок. Можно тогда открыть крышку и поставить в духовку, чтобы птица подрумянилась. Если мясо будет ещё жестковато, то продолжить запекать под крышкой.

Крупную птицу, если она не помещается в утятнице, можно приготовить на противне, накрыв фольгой.

Если вы, просмотрев рецепты, вдохновились на такой шаг, как запекание птицы к праздничному столу, то от души желаю, чтобы гусь в духовке целиком у вас обязательно получился. Такое угощение непременно запомнится и, возможно, станет вашим фирменным блюдом.

Приятного аппетита и вкусных вам праздников!

Гусь с рисом и яблоками

«Азиатская крупа» тоже как нельзя лучше подходит для устранения излишней жирности. Запекается птица уже привычным образом, а начинка опять же готовится диковинно. Для нее в сухой сковороде припускается до светло-коричневого цвета столовая с горкой ложка сахара, в него вливается постное масло — ложки две — и закладываются порезанные два яблока. В кастрюльке варится стакан риса, в него выкладывается яблочно-сахарная зажарка и засыпается чайная ложка паприки. Начинка утрамбовывается в птицу, разрез закрепляется, фаршированный гусь с яблоками обмазывается сверху майонезом и помещается в печь. Как образуется корочка — тушка прикрывается фольгой и оставляется в духовке на час.

Гусь в духовке целиком в маринаде из пива

Хороший вариант для нежирного и жесткого мяса. Гусиная тушка станет особо мягкой из-за того, что будет пропариваться в пиве. Да и ингредиентов в этом рецепте – по минимуму.

Потребуется:

  • гусь – 3,5 кг;
  • пиво – 300 мл;
  • черный молотый перец – 2 ч. л.;
  • перец молотый красный – 1 ч. л.;
  • тмин – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Гуся хорошенько моем и обтираем солью крупного помола со всех сторон.

2. Перцы и тмин смешиваем, также натираем ими тушку и оставляем на несколько часов (можно на ночь).

3. Достаем из холодильника. Укладываем в рукав. Внутрь туши заливаем пиво. Завязываем пакет со стороны шейки. Делаем несколько проколов в рукаве.

4. Отправляем в духовку и запекаем при температуре 200-220 градусов 2-3 часа.

Чтобы проверить готовность, нужно просто потянуть птицу за окорок. Если он легко отделился – блюдо готово.

Подавайте блюдо на стол, угощайте родных и близких!

Видео рецепт гуся с яблоками в соусе из мёда и горчицы

Как сделать настоящего рождественского гуся нам пошагово показывает Марина. Мне очень нравится её видео канал «Маринкины творинки». Главного героя она вымачивает в солёной воде. А потом фарширует целыми яблоками и поливает горчично — медовым соусом.

Для гуся весом около одного килограмма надо взять:

  • 1
  • 10 литров воды
  • 2 ст.л мёда
  • 1 ч.л горчицы
  • перец чеснок
  • 15 яблок

Мне безумно нравится всё это потрясающее сочетание фруктов и горчично-медового соуса. Готовьте это шикарное кушанье к простому тёплому ужину, романтическому вечеру или домашнему торжеству. аппетита!

Видео рецепт гуся с яблоками в соусе из мёда и горчицы

Ну, вот на этом я и прощаюсь с Вами до следующих вкусных встреч. Буду очень рада, если хоть один из рецептов окажется кому-то полезным. Всем, кто готовил сегодня вместе со мной, желаю приятного аппетита! Нажимайте кнопочки соц сетей, чтобы сохранить для себя эти рецепты!

Гусь, запечённый в духовке с яблоками блюдо особенное, торжественное. На Руси всегда было принято подавать запеченного гуся на больших праздниках – на Рождество, Новый год, на свадьбах. Готовить гуся к приезду родственников, выражая тем самым почтение к гостям и радость от встречи.

Гусь с яблоками на праздничном столе блюдо особенное: и секреты есть, и навыки требуются.