Как приготовить маринад для грибов: лучшие рецепты

Маринованные грибы на зиму — изумительно вкусная домашняя заготовки и многие из нас готовы пожертвовать своим выходным днем. Особенно у кого есть дачный участок, загородный дом. Вместо того, чтобы сладко посапывать – рано встают, и отправляются в лес, на «тихую охоту».

Особенности маринования и подготовки грибов

Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.

Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.

Первое, что нужно сделать по возвращении с «тихой охоты» – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на «добыче» откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.

Особенности маринования и подготовки грибов

Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.

Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.

Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.

Вкусный маринад на скорую руку (для подосиновиков, подберезовиков, груздей)

Правильно маринованные грибы обладают ярким специфическим вкусом, от которого многие просто без ума. Эту закуску подают не только на повседневные обеды и ужины, но и по торжественным случаям.

Мариновать таким способом можно абсолютно любые съедобные грибы.

Компоненты:

  • зубочки чеснока — 4-5 шт.;
  • вода – 50 мл;
  • постное масло – 25 грамм;
  • сахар – 25 грамм;
  • соль – 45 грамм;
  • уксус – 40 мл;
  • перец горошком – 5-6 шт.;
  • гвоздика – 2 палочки.
Вкусный маринад на скорую руку (для подосиновиков, подберезовиков, груздей)

Как приготовить:

  1. В первую очередь необходимо сварить грибы, при этом, нужно обязательно менять воду 3 раза. Общее время варки составляет 1,5 часа.
  2. Затем добавить в кастрюлю все специи, за исключением уксуса. Довести до закипания, выключить плиту и добавить оставшийся компонент – уксус.
  3. Стеклянную емкость сначала ошпарить, затем выложить на дно дольки чеснока, а сверху вареные грибы. Заполнить банки горячим маринадом и добавить немного масла. Закрыть крышкой, при необходимости закатать.
  4. Спустя 24 часа закуска полностью готова, храниться она может на протяжении всей зимы.
Читайте также:  Выбор поликарбоната для теплиц — какой лучше?

На заметку! Как сушить грибы в домашних условиях

Маринование грибов: как сделать маринад

Для того чтобы замариновать 5 кг уже очищенных сырых грибов, нам понадобится 2 л маринада.

Делается он таким образом:

  1. В небольшую кастрюльку наливаем воду.
  2. Насыпаем 4 ст. л. соли.
  3. Кладем пряности 2 лаврушки.
  4. Добавляем 1 ч. л. специй по вкусу (перец душистый, горький).

Многие хозяйки любят мариновать грибы с чесноком. В целом, так можно делать и это вкусно.

Маринование грибов: как сделать маринад

Если вы планируете припрятать пару баночек к новогодним праздникам, чеснок не добавляйте. При длительном хранении грибы с чесноком темнеют.

Теперь провариваем маслята в этом маринаде 15-20 минут. В конце добавляем 1,5 ч. л. уксусной эссенции (70%) и даем закипеть. Подойдет и уксус 9 %, но его нужно больше – 4 ст. л.

Если грибы были хорошо проварены первый раз, при уваривании в маринаде пенки уже быть не должно. Если же маринад вспенился, значит, маслята недоваренные.

Пока грибочки кипят, стерилизуем баночки. Готовые маслята сразу, в горячем виде, раскладываем по банкам до плечиков. Заливаем оставшимся в кастрюле маринадом и закатываем. Переворачиваем и даем остыть. Хранятся маринованные грибы в прохладном месте.

Как сделать рассол для засолки грибов

Кроме маринования грибов на зиму востребованным становится и засолка холодным или горячим способом:

Как сделать рассол для засолки грибов
  1. Для горячего способа готовят рассол из расчета 2 ст. л. соли на полстакана воды. В раствор кладут листья вишни, смородины, лаврушку, гвоздику, укроп. В кипящий рассол опускают грибы и проваривают, помешивая, в течение 10 минут. Горячие грибы совместно с получившейся жидкостью закладывают в банки и закатывают.
  2. Для холодного способа грибы тщательно промывают и оставляют их в воде, чтобы очистить от лишних песчинок и мусора. После этого выкладывают в емкость, пересыпая специями и солью. На 1 кг продукта берут 600 г. соли, чеснок, укроп, хрен, лавровый лист. Кладут гнет и ждут появления рассола. Через 2-3 дня грибы раскладывают в банки и отставляют на хранение.

Видео рецепт для новичков: маринуем белые вкусные грибы простым способом в банках

Впервые собравшись в лес на тихую охоту по грибы важно помнить, что по возвращению вас ждёт большая обработка лесных даров. Поэтому об отдыхе предстоит позабыть. Но согласитесь это стоит того, чтобы побаловать себя и удивить других вкусными, домашними заготовками. А как замариновать белые грибы на зиму, чтобы они получились просто восхитительными вы можете посмотреть в ниже предложенном видео.

Простейшая консервация вкусной закуски по этому способу всегда удачный вариант для всех новичков. Представьте как же будет здорово в зимние деньки открыть баночку с грибочками, что бы насладиться их великолепным вкусом. Поэтому берите рецепт на заметку и маринуйте как можно больше!

Как правильно замариновать грибы на зиму

Грибы в соленом или маринованном виде – способны украсить в любое время года как праздничный, так и повседневный стол, к тому же это отличная закуска под традиционно русские алкогольные напитки. Грибы имеют невероятный и характерный вкус, аромат, который очень сложно найти в любом другом продукте.

Как правильно замариновать грибы на зиму

Стоит отметить, что неправильно собранные или заготовленные грибочки, поданные к столу, могут стать не только причиной того, что кто-то отравится, если отравление будет очень серьёзным, то ценой праздничного стола и закуски может стать, чья то жизнь.

Маринованная грибная закуска со сладким перцем

Практически в каждой семье есть гурманы, любящие вкусно покушать. Поэтому на любой праздник на стол выставляется несколько видов салатов и холодных закусок. С каждым разом все сильнее и сильнее хочется удивить родных и близких, преподнеся им новое и оригинальное блюдо. Рассмотрим, как происходит маринование грибов-шампиньонов с овощами в домашних условиях.

Продукты:

  • шампиньоны свежие — 1 кг;
  • сладкий стручковый перец — 600 г;
  • лук-репка — 0,6 кг;
  • соль поваренная — 30 г;
  • сахарный песок — 200 г;
  • уксус столовый — 200 мл;
  • масло растительное — 180 мл.

Маринованная грибная закуска со сладким перцем

Маринованные нерезаные шампиньоны

  1. Свежесобранные грибы отсортировать, удалить гнилые и непригодные в пищу части. Лук и стручки перца очистить от шелухи и семенной коробки. Подготовленные продукты тщательно промыть под водой.
  2. Грибы нашинковать пластинками, перец и лук — соломкой.
  3. Теперь переходим к приготовлению маринада. Для это в подходящий сотейник вылить масло, кислоту и засыпать соль, сахар. Довести до кипения при регулярном помешивании, так чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились.
  4. В горячий маринад выложить нашинкованный лук, варить 5 минут. Затем закладывается сладкий перец, прогревать в течение четверти часа. В самом конце определить грибы. Тушить с момента закипания 20 минут.
  5. Полученную массу разложить по чистым стерильным банкам, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Дно обязательно застелить чистой ветошью. После закипания жидкости в кастрюле, стерилизовать банки с содержимым 500 мл — четверть часа, 1 л — полчаса. Аккуратно достать, герметично закрыть. Перевернуть вверх дном, после остывания убрать в погреб или холодильник.

Важно! Если закуска используется для одноразового употребления, тогда процесс дополнительного прогревания закуски, пропускается. Хранить рекомендуется в прохладном месте не более 3-5 суток.

Советы и хитрости

Одна из важнейших биологических особенностей грибов — способность как «губка» впитывать токсичные элементы из неблагоприятной экологической среды. Воды, почва, воздух — если загрязнено хоть что-то из этого — значит грибы не пригодны в пищу.

Советы и хитрости

Поэтому, отправляться на их сбор можно лишь в экологически чистые леса. Категорически запрещается брать грибы, растущие по обочинам дорог и вблизи промышленных объектов.

Неопытным грибникам рекомендуется не пренебрегать определителями грибного мира — поскольку большинство его представителей, в том числе и те, что нужны для этого рецепта, имеют в природе несъедобных, а то и ядовитых двойников.

Рекомендуется заняться переработкой (приготовлением) доставленных домой грибов сразу же. Дело в том, что это — продукт скоропортящийся, даже если в лесу они смотрелись самыми отборными и аккуратными на свете. Если часов шесть полежат дома — начнут темнеть. И прежде всего грибы нужно перебрать, если что-то стало вялым, как губка — это без сожаления выбрасывают. Иногда весь гриб хорош и лишь кусочек нужно срезать.

Читайте также:  Как вырастить каланхоэ Дегремона в домашних условиях

Советы и хитрости

Что касается вымачивания грибов, то для подосиновиков, белых и подберезовиков вымачивание не требуется. Более того — многие грибники сходятся во мнении, что выдержка их много часов в ледяной воде до сухого посола совершенно испортит их текстуру и даже сократит срок хранения конечного продукта.

АллаАвтор статьи

Понравилась статья?

Советы и хитрости

Поделитесь с друзьями:

 Как мариновать замороженные белые грибы

Перед тем, как мариновать замороженные белые грибы, их нужно разморозить и вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

 Как мариновать замороженные белые грибы

Правила хранения готового продукта

Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

Тщательная промывка.

Отсутствие червивых частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринад обычно используют небольшие грибочки.