Грибная икра из вареных грибов самая вкусная

Шампиньоны одинаково хороши тушеными, жареными, запеченными и даже сырыми. Они сочетаются с любым мясом, картофелем или овощами, а могут быть даже и самостоятельным блюдом. Мы нашли для тебя 20 вкусных и быстрых рецептов, что приготовить из шампиньонов!

Ризотто с шампиньонами

Главное удержаться и не съесть его до конца приготовления!

Тебе понадобится: 300 г риса для ризотто, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 200 мл белого вина, 1 л куриного бульона, 300 г шампиньонов, щепотка соли, щепотка шафрана.

Приготовление: Мелко нарежь лук и обжарь в сливочном масле, а потом к нему же добавь измельченные шампиньоны. Когда вся лишняя влага испарится, всыпь рис и обжарь, помешивая, 2 минуты. Залей вином и бульоном, и продолжай варить без крышки, пока они выпарятся. В середине процесса добавь соль и шафран.

Заключение

Рецепты икры из сухих грибов не отличаются сложностью. Потратив немного свободного времени, даже неопытная хозяйка может дополнить стол этим деликатесом. В каком виде подавать блюдо: на тостах, отдельно, дополнением к основному блюду — определяет ее фантазия. Большую ценность имеет и насыщенность грибов питательными и полезными элементами. Но следует помнить, что употреблять икру в пищу людям, имеющим особые медицинские рекомендации по питанию, можно только ограниченными порциями.

Похожие записи

Нет похожих записей.

Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят

Опята прекрасны в любом виде и в сушеном, и в вареном, и маринованном. Редко встретишь человека, который бы отказался от поедания опят. Поэтому и заготовка на основе них станет «гвоздем» стола.

Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят
Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят

Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят
Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят

Состав закуски на зиму состоит из следующих ингредиентов:

Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят
Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят
  • опята – 1,5 кг;
  • томаты крупные – 0,7 кг;
  • репчатый лук – 5 крупных головок и 1 мелкая;
  • соль, острые приправы – 1,5 ст.л.;
  • морковь – 5-6 шт.;
  • оливковое масло – 0,5 ст.
Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят
Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят

Икра грибная из опят на зиму рецепт пошагово:

Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят
Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят
  1. В 3-х литровую кастрюлю поместить, предварительно промытые и готовые к дальнейшему приготовлению опята. Также следует добавить небольшую луковицу, не нарезая ее. Отваривать 10 минут, грибы должны опуститься на дно.
  2. Готовить лучше всего в казане. Для этого налить в него оливковое масло, прогреть его, закинуть измельченные головки лука, морковь пропустить через терку с крупными сотами, грибы и помидоры размять блендером.
  3. Овощную массу следует томить на минимальном огне 40-60 минут.
  4. По готовности, дать составу немного остыть и еще раз «перемолоть» всё при помощи блендера.
  5. Добавить соль и специи по вкусу.
Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят
Самый вкусный рецепт приготовления грибной икры из вареных опят

Такая грибная закусочка придется по нраву всем и каждому, будьте готовы к тому, что придется делиться рецептом.

Икра грибная из шампиньонов с грецким орехом

Икра, рецепт которой мы сейчас предложим, подходит для гурманов и тех, кого привлекает все необычное. Мы возьмем шампиньоны – эти грибы славятся неординарным вкусом, и чуть приправим их грецким орехом. Так мы получим рецепт в восточном стиле.

Подготовим:

  • 800 гр. свежих шампиньонов;
  • 300-350 гр. моркови;
  • 200 гр. лука;
  • 90 гр. грецкого ореха без скорлупы;
  • соевый соус;
  • масло подсолнечное;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • черный перец.
Икра грибная из шампиньонов с грецким орехом

Начнем готовить:

  1. Грибы очищаем от мусора, моем и нарезаем крупно. Раскладываем на противень грибы, ставим в духовку, засекаем 20 минут. Шампиньоны должны немного подвялиться при температуре 180°С.
  2. Используя крупную терку, измельчаем морковь. Лук нарезаем как можно мельче. Чистим дольки чеснока.
  3. На сковороду кладем лук и  поджариваем в масле. Добавляем к луку морковь и дожариваем на небольшом огне 8 минут. Снимаем.
  4. Вынимаем из духовки шампиньоны, пропускаем их через мясорубку, добавляя лук с морковью, чеснок, грецкий орех. Приправив маслом, соусом и специями, не забыв посолить, перемешиваем.
Читайте также:  Детские инфекции: профилактика, симптомы и лечение

Такую вкусную закуску мы приготовили!

Грибная икра из шампиньонов

Сегодняшний рецепт (грибная икра) – из местной газеты, уж не помню по какому поводу попавший туда. Рецепт икры из грибов нам с женой показался интересным, и решение было принято незамедлительно – надо попробовать. Результатом остались довольны все наши домочадцы, поэтому предлагаю Вам подробный отчет.

Продукты
Грибы (шампиньоны) – 400 г
Репчатый лук – 2 средние головки
Морковь – одна большая или две средние
Растительное масло – 4 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Очищенный грецкий орех – 40-50 г
Чеснок (по желанию) – 1-3 зубчика
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу

Для приготовления грибной икры нам понадобились: грибы (шампиньоны), репчатый лук, морковь, растительное масло, соевый соус, грецкий орех, чеснок, соль, черный молотый перец.

Первым делом, уложили на противень грибы, разрезав их на две или четыре части, в зависимости от размера.

И отправили в разогретую духовку на 20 минут для того, чтобы они подвялились. Температура в духовке – примерно 180 градусов. Теперь есть время, чтобы заняться морковью и луком. Мелко крошим лук.

А морковь пропускаем через крупную терку.

Заодно почистили чеснок.

Следующий этап – пассеровка лука. Для этого нагреваем сковородку и добавляем в нее растительное масло. Лук жарим, подсолив по вкусу, пока не «завянет».

На очереди – морковь. Добавляем ее к луку и жарим все вместе примерно 10 минут.

К этому времени уже «подошли» грибочки.

И теперь все «запчасти» для приготовления икры из грибов у нас в наличии. Пропускаем все через мясорубку, включая орехи и чеснок.

В готовый фарш подливаем соевый соус.

Осталось только все перемешать, добавив по вкусу перец и, при необходимости, соль. Сюда же добавляется растительное масло, оставшееся после жарки лука и моркови.

Вот так, за каких-то 30 минут нами была приготовлена вкуснейшая грибная икра из шампиньонов. Право «первой ложки» было предоставлено старшей дочери. В еде она у нас большая привереда, и, если скажет “да”, значит, трудились мы не зря. Она не сказала “да”, она сказала – “класс!”

8

327 спасибо 2

Чистка шляпок и ножек

Свежие грибы нужно очищать сразу. Если отложить это дело в долгий ящик, продукт может стать непригодным в пищу из-за невозможности качественного очищения. Мыть продукт перед чисткой не нужно, иначе грибы будут выскальзывать из рук. Таблица даст точные рекомендации по очистке разных видов съедобных грибов.

Таблица — Способы очистки съедобных грибов

Вид Метод очистки
Масленок — Удалить пленку со шляпки; — счистить песок с ножки
Подберезовик Ножом снять верхний слой с ножки вместе с грязью
Шампиньон Протереть влажной губкой
Белый гриб (боровик) — Протереть губкой шляпку; — срезать нижний ярус ножки; — соскоблить с ножки землю; — при наличии сильных загрязнений замочить
Рыжик Промыть под краном
Лисичка — Срезать нижний ярус ножки; — замочить, промыть под проточной водой
Опенок — Удалить ножку с остатками грунта; — замочить в теплой воде
Груздь — Замочить на сутки; — удалить грязь при помощи мягкой щетки
Вешенка Срезать затемненные места и неровные края

Грибная икра с овощами

Грибная икра из вареных грибов с овощами – это еще один самый вкусный рецепт закуски. Икра получается аппетитной, ароматной и нежной, как на фото.

Грибная икра с овощами

Ингредиенты:

Грибная икра с овощами
  • 1,5 кг грибов;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг зеленых помидоров;
  • 200 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • черный перец по вкусу;
  • 1,5 ст. л. уксуса (9 %);
  • 2 лавровых листа.
Грибная икра с овощами

Приготовление:

Грибная икра с овощами
  • Грибы перебираем, чистим, режем крупными кусочками и варим в подсоленной воде в течение 20 минут. После пересыпаем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Грибная икра с овощами
  • С помощью мясорубки измельчаем очищенную морковь, а также порезанные перьями сладкий перец и дольками бурые помидоры.
Грибная икра с овощами
  • В мясорубку отправляем грибы и порезанный кубиками лук.
Грибная икра с овощами
  • Прогреваем казан с маслом, можно взять кастрюлю с толстым дном, засыпаем лук, жарим до золотистости.
Грибная икра с овощами
  • Добавляем морковь, жарим 10 минут, затем кладем сладкий перец, томаты и грибы.
  • Подсыпаем соль, тушим в течение часа, затем вливаем уксус, подсыпаем перец и кладем лавровый лист.
Грибная икра с овощами
  • Через 10 минут лавровый лист убираем, а икру укладываем в пропаренные банки, прикрываем крышками и отправляем на стерилизацию на 30 минут для 0,5 банок, на 45 минут для 0,75 л и на 1 час для литровых.
Грибная икра с овощами
  • Плотно закручиваем крышками и убираем на хранение.

Важно! 

Если на банке с икрой вздулась крышка, то ее содержимое сразу выкидываем, есть такую икру нельзя.

Вот так можно разнообразить зимние заготовки, приготовив самую вкусную грибную икру из вареных грибов. Но помните, что лесные грибы могут быть ядовитыми, поэтому если вы в них не разбираетесь, то лучше использовать для рецепта совсем безопасные, например, шампиньоны или вешенки.

Грибная икра из сухих грибов самый вкусный рецепт

Грибы, эти чудесные дары леса, хороши во всех видах. Их можно жарить, мариновать, варить, солить, сушить. Самая вкусная грибная икра по рецепту наших бабушек готовится именно из сухих грибов. Все лесные народы об этом знают. Конечно, сушеные грибы можно добавлять и в суп, но лучше, если они служат в нем лишь дополнением к мясу. Сами по себе грибы в супе совсем не имеют вкуса так, что-то резиновое и черное, в то время как икра из сушеных грибов это вполне самодостаточное блюдо. Его и на праздничный стол можно поставить. Готовить ее совсем не сложно были бы грибы. Итак, приступим:

Сушеные грибы замачиваем в кипятке часов на 10-12, проще всего ‑ на ночь. Грибы можно брать любые, но лучше, если это будут все-таки более ценные виды: белые, маслята, обабки. Утром грибы надо достать, отжать их и измельчить.

Наши предки рубили их сечкой в деревянном корытце. Возможно, от этого грибная икра из сухих грибов приобретала какой-то особенный вкус. Если измельчать их на мясорубке, появляется едва уловимый привкус металла.

Можно использовать для этой цели что-то из современной кухонной техники миксер или блэндер.

На 4 ст. ложки сухих грибов надо взять 3 луковицы и тоже их измельчить. Лук не надо прокручивать на мясорубке или в миксере. Если он будет измельчен до степени пасты, ваша игра получится очень горькой. Поэтому или рубим его сечкой, или режем ножом.

Кода грибы и лук готовы, смешиваем их в одной емкости, перчим и солим по вкусу и добавляем, тоже по вкусу, подсолнечное масло. Кстати, от качества этого масла во многом будет зависеть, какой вкус будет иметь ваша грибная икра в окончательном виде. Лучше всего, если оно будет очень качественное, но не дезодорированное.

Все, наше блюдо готово. Подавая на стол, можно посыпать его зеленью.

Хороша и такая икра из грибов, рецепты которой несколько отличаются от предыдущего:

Рецепт №2. Икра из сухих вареных грибов

Эта грибная икра готовится, в общем-то, почти так же, только грибы замачивают в холодной воде часов на 8-10. После того, как их достанут, воду, в которой отмачивались грибы, надо процедить через двойную марлю.

Затем грибы отваривают в этой воде до готовности на небольшом огне и измельчают. Лук мелко режут и обжаривают на растительном масле. Смешивают грибы с обжаренным луком.

Грибная икра из сухих грибов самый вкусный рецепт

Перчат, солят и добавляют сахар и уксус по вкусу.

Можно готовить икру и из свежих грибов. Для этого особенно хороши опята.

Рецепт №3. Грибная икра из свежих опят

Свежие опята моют, чистят и прокручивают на мясорубке. На сковороду наливают растительное масло и прокрученную грибную массу обжаривают до такой степени, чтобы вода со сковороды испарилась полностью. В конце добавляют нарезанный мелко лук, перчат, солят, добавляют немного сахара и уксус по вкусу. Такая грибная икра может храниться в холодильнике, но не очень долго.

NB! Некоторые, чтобы сохранить на зиму, раскладывают ее в банки и закрывают герметично крышками. Этого делать не стоит. На грибах часто бывают возбудители анаэробной инфекции ботулизма.

При отсутствии кислорода они могут начать размножаться и выделять ботулинический токсин. Отравление им может привести к тяжелому заболеванию и даже смерти.

Если очень хочется сохранить икру на зиму, лучше разложить ее по целлофановым пакетам, не закрывая слишком туго, и поместить в морозильную камеру. А лучше всего делать зимой икру из сухих грибов.

Рецепт 4. Икра из соленых грибов

Хороши для такой икры соленые грузди или рыжики. Если они очень соленые, их надо немного отмочить. Отмоченные грибы измельчают. Режут и обжаривают лук и смешивают его с грибами. Заправляют икру растительным маслом, перчат соответственно своему вкусу. Любители блюд поострее могут добавить немного чеснока.

Икра по рецепту № 1 самая ароматная и богатая белком. По рецепту № 2 легче усваивается. Икра из опят быстрый способ их переработать. Последний рецепт на любителя.

Чтобы икорка получилась на славу, надо знать несколько правил ее приготовлении:

  1. Отбор несъедобных, червивых или гнилых грибов – это самых важный этап.
  2. Хорошая сортировка и чистка продуктов, стерильная посуда, пастеризация – это важные моменты. Все это позволить убить патогенную флору.
  3. Грибы имеют плотную структуру, поэтому они готовятся дольше остальных ингредиентов.
  4. Хорошая герметизация банок очень важна. От этого увеличивается срок хранения и безопасность закуски.
  5. Использование специй преображает вкус блюда. А еще они имеют антимикробный эффект, например, лавр, куркума или перец.
  6. Открытую баночку с икрой храним в холоде не более 5 дней.

Вот и все секреты. Готовьте с удовольствием — зимой будете вспоминать лето!

Чтобы икорка получилась на славу, надо знать несколько правил ее приготовлении:

Буду рада Вашим комментариям репосту.

Ножки шампиньонов, тушеные в томате

В любое время года хочется разнообразить своё повседневное меню и приготовить что-нибудь вкусное и интересное. Таким блюдом являются шампиньоны, начинённые ножками грибов и тушёные в томате.

  • 10 шампиньонов;
  • По 1 шт. лука и помидора;
  • 2 ст. л. тёртого сыра;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 100 мл воды;
  • Соль и сахар – по вкусу;
  • Масло растительное.
  1. Отделить аккуратно шляпки грибов от ножек, очистить лук и помыть помидор.
  2. Ножки измельчить ножом, лук порезать мелко и оба ингредиента обжарить в сковороде на масле 10 мин.
  3. Дать остыть, порезать мелкими кубиками помидор, ввести в грибы и лук.
  4. Добавить тёртый сыр, перемешать и наполнить шляпки.
  5. Выложить на сковороду, смешать воду с томатной пастой, посолить по вкусу и
Ножки шампиньонов, тушеные в томате

всыпать немного сахара.

  • Вылить томатный соус в грибы, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.