Как приготовить налима в духовке – рецепты приготовления

Самый простой способ приготовления налима – по-якутски. Рыбину разделывают на стейки, добавляют совсем немного соли (рыба соль не особенно любит), обваливают в муке и быстро жарят на большом огне. Аналогично поступают с печенью. Этот орган у налима может достичь 10-12 % от массы всего тела. Еще налима можно запекать, варить, тушить, делать из мяса великолепные котлеты. Если повезет, в чреве самки можно найти икру, но ее количество зависит от сезона, когда был произведен улов.

Как на сковороде приготовить налима?

По вкусу многие сравнивают эту рыбу с форелью, но только она более жирная. Именно поэтому она идеально подходит для готовки на сковороде. Мякоть получается очень сочной и вкусной.

Ингредиенты:

  • 350 г филе;
  • 40 г муки;
  • 75 г сливочного масла;
  • 3 помидора;
  • соль;
  • перец;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Если вы приобрели целую тушку, то подготовьте рыбу и вырежьте из нее филе.
  2. Оботрите его солью и перцем, а затем, порежьте порционными кусочками.
  3. Обваляйте кусочки филе в муке со всех сторон.
  4. Помидоры помойте и сделайте на каждом крестообразный надрез, а затем, опустите их на пару минут в кипяток. Эта процедура даст возможность быстро снять кожуру. Мякоть разделите на половинки;
  5. В сковороде разогрейте масло и затем на среднем огне обжарьте рыбу до образования красивой корочки с двух сторон.
  6. В это время рядом поставьте другую сковороду, в которой также нужно растопить немного масла. Аккуратно обжарьте помидоры с двух сторон.
  7. На тарелку выкладывайте поджаренное филе, сверху помидор и украсьте рубленой зеленью.

Жареная печень налима

Для жарки печени налима, необходимо подготовить:

Печень – 500 грамм;

Луковица – 1 шт.;

Морковь – 1шт.;

Лимон 1 шт.;

Растительное масло – 50-100 грамм (зависит от размера сковородки);

Мука – 1 стакан;

Зелень;

Чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Жареная печень налима

Последовательность приготовления:

1. Очищенная от плёнок печень высушивается бумажными полотенцами, и разделывается на кусочки.

2. Подготовленные кусочки помещаются в посуду для маринования. Посыпаются перцем, солью и обрызгиваются соком лимона. После тщательного перемешивания печень маринуется в течение 12-15 минут.

3. Морковь натирается на крупной тёрке, а лук нарезается полукольцами.

4. Овощи обжариваются в течение нескольких минут.

5. Промаринованные кусочки печени обваливаются в муке и выкладываются на поджаренные овощи. Печень обжаривается до появления золотистой корочки.

Готовая жареная печень налима, украшенная зеленью, может употребляться, как отдельное блюдо, использоваться в салатах или подаваться на стол с гарниром.

Как вариант, перед жаркой, печень можно предварительно отварить в подсоленной воде с лавровым листом, в течение 10-15 минут. Время зависит от величины отвариваемых кусков печени.

Деликатесный и сытный паштет из печени налима

В качестве «люксовой» закуски можно приготовить паштет из печени. Достаточно приготовить его один раз, чтобы ваши близкие, оценили невероятный вкус блюда. Если съесть несколько бутербродов с этим паштетом, то чувство сытости сохранится на несколько часов.

Ингредиенты для паштета:

  • печень — 250-300 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.
  • растительное масло — 10 г.

С приготовлением паштета не возникнет. Делается он всего за 10 минут.

  • 1 шаг — промыть печень под холодной проточной водой;
  • 2 шаг — сварить деликатес 3 минуты (с момента закипания воды), посолить;
  • 3 шаг — мелко нарезанный лук и тертую морковь обжарить на сковороде;
  • 4 шаг — отварить яйца вкрутую;
  • 5 шаг — отварную печень измельчить в блендере, добавить лук, морковь, яйца и измельчить еще раз.

Паштет должен получиться воздушным. Не нужно добавлять много соли, так как вкус печени будет не ощутим. Его лучше мазать на свежий белый хлеб или тост. Предварительно хлеб можно намазать сливочным маслом.

Рекомендуем чаще включать в рацион питания рыбные блюда. Они не только утолят ваш голод, но и сделают большой вклад здоровью. Не покупайте печень налима на стихийных рынках. Лучше ее приобретать в специализированных рыбных магазинах, которые могут предъявить сертификат качества.

Налим с овощами в сметанном соусе

Как приготовить налима вкусно в духовке? Есть еще один отличный вариант: возьмите немного овощей, зелени и запеките рыбку под сметаной. Немного сладковатый и нежный вкус рыбы можно легко сочетать с большинством продуктов. Вы можете изменять или дополнять их по своему вкусу.

На полкило очищенной рыбы мы возьмем крупный кабачок, 100 г твердого сыра, 150 г сметаны, зелень, соль и любимые специи, немного масла для жарки, муки и молотых сухарей.

Как приготовить налима по такому рецепту? Нарежьте кабачок кольцами, посолите и обжарьте. Налима режем порционными кусочками, перчим, солим, панируем в муке и также обжариваем на сковороде с двух сторон. Рыбку перекладываем в подходящий сотейник, сверху размещаем кабачки и рубленую зелень. Смажьте сверху сметаной, посыпьте сухарями и тертым сыром, сбрызните немного маслом. Запекайте до образования румяной корочки (около 20-30 минут).

Классификация [ править | править код ]

Налим — единственный вид в роде налимы

, относящийся к подсемейству Lotinae [4] . Российские исследователи относят род налимы к семействуналимовых (Lot >Bonaparte, 1837 ) [5] .

Одни исследователи считают вид монотипическим, другие выделяют 2—3 подвида:

  1. Lota lota lota (Linnaeus, 1758) — обыкновенный налим, обитающий в Европе и Азии до реки Лены[6] ;
  2. Lota lota leptura (Hubbs et Schultz, 1941) — тонкохвостый налим, чей ареал включает Сибирь от реки Кара до Берингова пролива, арктическое побережье Аляски к востоку до реки Маккензи[7] ;
  3. Lota lota maculosa (Lesueur, 1817) — подвид, обитающий в Северной Америке[8] .

Налим, запеченный под белым соусом

Ингредиенты:

  • налим – 1250 г,
  • репчатый лук — 400 г,
  • картофель – 1300 г,
  • белый соус – 1000 мл.,
  • сливочное масло – 200 г,
  • молотые сухари – 40 г,
  • соль.

Для бульона:

  • морковь – 100 г,
  • лук -80 г,
  • петрушка (корень) – 40 г,
  • перец – 6 горошин,
  • лавровый лист -1 шт.,
  • соль.

Как приготовить налима в духовке?

  1. Налима обработать, как описано выше, распластовать и нарезать кусками.
  2. Оставшиеся после разделки хребет, голову отварить для бульона в воде с добавлением соли и овощей, в конце варки добавить перец горошком и лавровый лист.
  3. В полученный процеженный бульон опустить куски рыбы и немного отварить (5 минут).
  4. Картофель очистить и отварить, охладить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле.
  5. Очищенный лук нарубить и обжарить.
  6. Жаропрочную посуду (противень) смазать маслом, выложить вперемешку обжаренные репчатый лук, картофель и куски вареной рыбы.
  7. Поверх налить белый соус, который готовится из рыбного бульона (рецепт соуса приведен ниже).
  8. Засыпать поверхность сухарной крошкой, побрызгать растопленным маслом.9. Запекать налима около 30-40 минут.
Налим, запеченный под белым соусом

При подаче блюдо можно украсить рубленой зеленью.

Белый соус

Ингредиенты:

  • рыбный бульон – 1000 мл.,
  • мука – 50 г,
  • лук репчатый – 50 г,
  • петрушка (корень) – 30 г,
  • сливочное масло – 120 г.
  • перец – 5 горошин,
  • лавровый лист – 1 шт.,
Читайте также:  Аксессуары для зимней рыбалки: список снастей и вещей

Как приготовить белый соус?

  1. Очищенные овощи: лук и петрушку мелко нарезать, выложить на сковороду со сливочным маслом (50 г) и слегка обжарить.2. Муку пассировать на сухой сковороде, а потом чуть остудить.3. Горячий, уже соленый бульон из рыбы, непрерывно помешивая, влить в муку. Необходимо добиться того, чтобы не было комков.4. В соус добавить обжаренные овощи и продолжать кипятить еще примерно полчаса на очень слабой температуре. Пену, образующуюся в процессе готовки нужно снимать, соус помешивать.5. Перед окончанием готовки за три минуты добавить лавровый лист и перец горошком.6. Соус заправить оставшимся сливочным маслом.

Краткое описание рыбы

Налим – это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. По виду он несколько напоминает сома или змееголова. Его тело покрыто слоем слизи. Очень мелкая чешуя плотно прилегает к коже, из-за чего многие считают, что у этой рыбы чешуи нет совсем. Цвет меняется в зависимости от места обитания – от светло-желтого до темного, почти коричневого. Голова приплюснутая, несколько напоминающая змеиную. Под нижней челюстью один ус. Налим – хищная рыба. У него во рту много мелких острых зубов, похожих на сомовые. Он может достигать внушительных размеров и весить до 24 килограммов. Хотя такие экземпляры встречаются только в северных водоемах. В средней полосе обычно ловят особей весом до 2-4 кг.

Эта рыба может нормально жить и развиваться только при низких температурах воды. Поэтому налим активен, начиная с наступления устойчивых похолоданий осенью и до весеннего ледохода. Чем теплее вода, тем он менее активен. При температуре выше 15 градусов налим уходит в глубокие ямы рядом с родниками, впадает в оцепенение на все лето – до того времени, пока вода вновь не станет холодной. Из-за этой особенности и появились легенды, что данный хищник на лето куда-то исчезает из водоемов.

У налима белое, плотное и в то же время нежное, жирное, чуть сладковатое и приятное на вкус мясо. В нем нет мелких костей. Кроме того, большая печень этой рыбы не уступает по вкусу печени трески.

Котлеты из налима

Филе речной рыбы идеально подходит для приготовления котлет, ведь в нем практически нет костей, к тому же оно жирное и сочное.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления котлет из налима понадобится такой набор продуктов:

  • рыбное филе – 1 кг;
  • мякоть батона – 200 г;
  • жирные сливки – 400 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • панировочные сухари, соль, специи.

Пошаговый процесс приготовления

Котлеты из налима

Приготовление котлет из налима займет около 40 мин., а сам процесс прост и состоит из следующих шагов:

  1. Яйцо требуется взбить вместе с солью и перцем. Лук нужно очистить, и нашинковать мелкими кубиками. Рыбное филе следует пропустить через мясорубку, или измельчить блендером.

  2. Мякоть батона необходимо вымочить в сливках, и слегка отжать. Полученную массу требуется смешать с взбитым яйцом, рыбным филе и луком. Затем смесь нужно измельчить блендером до однородной консистенции.
  3. На сковороде следует разогреть растительное масло. Из фарша нужно сформировать котлеты, и обвалять каждую из них в панировочных сухарях. Изделия требуется выложить в горячее масло, и не накрывая крышкой, готовить на среднем пламени приблизительно по 7-8 мин. с каждой стороны.
  4. Готовые котлеты желательно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить из них лишний жир.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать рыбные котлеты можно как горячими, так и холодными. Отличным гарниром к подобному лакомству станут овощные салаты, отварной рис или картофель.

Читайте также:  Как ловить судака зимой на жерлицы?

В духовке

По такому рецепту рыбная печень сначала обжаривается, а затем запекается вместе с овощным ассорти. В итоге получается оригинальное блюдо с подливкой, которое отлично дополнит любые сухие гарниры. При этом из-за печени калорийность его довольно высокая – около 612 ккал на 100 г.

А БЖУ:

БЖУ Значение в г (на 100 г)
Белки 4,2
Жиры 65,8
Углеводы 1,2

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • печень налима (свежую) – полкило;
  • томаты – 330-350 г (подойдут и крупные, и черри);
  • баклажан, сладкий перец – по 1 шт.;
  • молоко (любой жирности) – 1 л.;
  • масло растительное – 2/3 ст.;
  • соль, чеснок, зелень.

Чеснок для такого угощения стоит брать свежий – он имеет яркий аппетитный аромат. А из зелени лучше всего выбрать кинзу, базилик (темный) и укроп.

В духовке

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Первым делом субпродукт понадобится промыть и срезать с него все встречающиеся жилки. Если они будут попадаться в уже готовом блюде, это негативно повлияет на его вкус.

  2. Подготовленная печень тщательно промывается холодной проточной водой, после чего – рубится аккуратной небольшой соломкой. Получившиеся кусочки необходимо замочить в подсоленном молоке приблизительно на 20-25 мин. После молочный продукт полностью сливается. Он плохо подходит для дальнейшего использования.
  3. Заявленные в рецепте овощи необходимо промыть, очистить от кожицы, после чего – порубить на кусочки. Измельчать пока не требуется только помидоры.
  4. Порезанные овощи требуется ссыпать в сковороду с любым разогретым жиром и обжарить до полной готовности. Таким же образом румянится на отдельной сковороде и подготовленная печень налима.
  5. Когда перечисленные ингредиенты будут готовы, их следует переложить в жаропрочную форму, добавить тертые томаты (в процессе измельчения с них снимается кожица), всю рубленую зелень, соль и пряности.

Готовиться в духовке при средней температуре угощение будет приблизительно четверть часа. За это время все компоненты должны стать мягкими, нежными, покрыться ароматной овощной подливкой. По желанию за несколько минут до готовности угощение можно посыпать тертым сыром.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать угощение вкусно с любым сухим гарниром. Например, сначала на тарелке можно распределить отварной рис (белый или его смесь с бурым), макаронные изделия или картофельное пюре. А сверху выкладываются кусочки налима с овощами и подливкой. Дополнить блюдо стоит хлебом и домашними соленьями.

Маринованная

Печень налима приготовить получится пикантной, с пряными нотками. Для этого продукт маринуется по оригинальному рецепту со столовым уксусом. Можно добавлять в рецепт любые специи, но лавровый лист нужно использовать обязательно.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

  • печень свежую – 300-350 г;
  • воду фильтрованную – 2 ст.;
  • уксус столовый (9%) – 2 ч. л.;
  • лавровые листы – 3 шт.;
  • соль, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Маринованная

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Чтобы приготовить маринованную рыбную печень, ее стоит предварительно промыть проточной водой, удалить всю желчь. Оставшаяся часть режется небольшими кусочками.
  2. В кастрюлю необходимо налить воду, подсолить, выложить в нее кусочки печени и оставить их вариться на среднем огне приблизительно на четверть часа.
  3. Далее субпродукт слегка остужается и перемещается в чистую стеклянную тару. Укладывать его следует не слишком плотно.
  4. Бульон, оставшийся от варки печени, также следует слегка остудить, добавить в него уксус, листы лавра, пряности. При необходимости смесь досаливается.
  5. Получившимся в прошлом шаге маринадом нужно залить печень в банке.

  6. Емкость накрывается крышкой и убирается в прохладу на 50 ч. Например, на нижнюю полку холодильника.

По прошествии указанного времени печень будет полностью готова к употреблению.

Правила подачи блюда, украшение

Угощение можно подавать как холодную закуску к крепким алкогольным напиткам или как вкусное дополнение к горячим овощным блюдам.